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Cazuela de mariscos en salsa verde
Aprende a preparar esta receta de Cazuela de mariscos en salsa verde , de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Fumet o caldo de pescado
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cebolla1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Espinazo de Pescado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Zanahoria1 Unidad
- Cabeza de pescado1 Unidad
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Puerros2 Unidades
- Mariscos
- Pulpo cocido1 Unidad
- Langostinos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Camarones100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Almejas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa de chile
- Cebolla1 Unidad
- Chile serrano2 Unidades
- Sal gruesa20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Tomates Verdes2 Unidades
- Chile de árbol2 Unidades
- Ajo1 Diente
- Sopa
- Chile poblano1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Cilantro30 Cantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Perejil40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Hoja Santa1 Unidad
Preparación de la Receta
- Fumet de pescado
- Lave y corte el apio en trozos.
- Pele la zanahoria y la cebolla y corte en trozos.
- En una olla con manteca selle las cabezas y el espinazo del pescado, desglace con vino blanco.
- Agregue puerro, zanahoria, cebolla ajo y perejil. Añada agua y deje cocinar durante veinte minutos.
- Retire la espuma y reserve.
- Sopa
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y pique el ajo.
- Ase los chiles poblanos y pele remojándolos en agua. Corte, retire las semillas y corte en tiras.
- Quite el centro de la hoja santa y corte en tiras.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo y el chile poblano.
- Añada la hoja santa, el perejil y el cilantro.
- Retire y coloque en un procesador agregue un poco de fumet o caldo de pescado y muela.
- Mariscos
- Corte el langostino a lo largo.
- Pele los camarones dejando la cabeza y la cola.
- Corte el pulpo previamente cocido en trozos.
- En una olla con aceite de oliva y una cucharada de manteca, coloque los langostinos, sazone con sal y pimienta, agregue los camarones, nuevamente sal y pimienta.
- Añada la sopa y el pulpo. Deje cocinar y retire los mariscos. Agregue los callos y cocine unos minutos.
- Salsa de chile
- Pele el ajo.
- Pele y corte la cebolla en trozos.
- En una sartén ase los chiles serrano, los chiles árbol, el ajo, la cebolla y los tomates verdes.
- En un mortero coloque sal gruesa con el ajo, los chiles y muela bien, añada la cebolla, los tomates verdes y muele. Reserve
- Presentación
- En un bowl acomode los langostinos, los camarones, el pulpo y los callos acompañe con la sopa y la salsa de chiles.