El 16 de septiembre de 1810 el padre Miguel Hidalgo da el famoso “Grito de Dolores” y la población se levanta en armas contra la monarquía española. Se inicia la Guerra de Independencia que termina en 1821, cuando el Ejercito Trigarante derroca el gobierno español en la ciudad de México. Consumada la Independencia, la ceremonia se hace oficial en 1825 y se celebra desde entonces todos los años hasta la actualidad. Tradicionalmente, desde la noche del 15 de septiembre, se celebra bebiendo tequila y pulque, y se preparan platillos típicos como el pozole y chiles en nogada.