Cassoulet languedocien

Preparación de la Receta

• Retire el pedúnculo de los tomates y realice un corte en forma de cruz en la base.
• Coloque en una olla con abundante agua hirviendo por unos segundos retire, pele y pique.
• Sumerja la panceta en agua y deje 12 horas aproximadamente y corte en lonjas.

• Porotos
• Sumerja los porotos en agua y lleve a la heladera durante 12 horas aproximadamente.
• Pele le cebolla e inserte los clavos de olor.
• Coloque en una olla junto con la cebolla, el laurel y lleve a hervor suave durante 3 horas aproximadamente.
• Agregue agua hirviendo en caso de los porotos se sequen.

• Armado
• En una olla con abundante agua caliente con sal, cocine el codillo de cerdo durante 2 : 30 horas.
• Agregue la panceta salada y cocine durante 10 minutos más.
• Retire el codillo y corte en trozos.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los ajos para perfumar, retire y agregue los tomates, cocine hasta que se forme un puré.
• En una sartén con grasa del confit de pato caliente, agregue el ajo junto con el ají molido y los porotos con parte del agua de cocción.
• Agregue el puré de tomates cocidos y mezcle.
• Una ves que llegue al punto de hervor agregue el codillo de cerdo junto con la panceta salada, la salchicha cortada en trozos, el cuero de panceta y el confit de pato.
• Vierta la preparación en una fuente previamente untada con un diente de ajo y lleve al horno a fuego bajo durante 2 horas.
• Sobre el final de la cocción agregue un puñado de pan rallado por encima.

• Presentación
• Sirva en un plato el Cassoulet languedocien y decore con perejil picado.