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Carré y provoleta grillados con cerveza negra
Aprende a preparar esta receta de Carré y provoleta grillados con cerveza negra, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Sal gruesaCantidad necesaria
- Carre de cerdo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Aceite de orégano y verdeo
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- PimientaA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Orégano frescoA gusto
- Ensalada
- SalA gusto
- Aceto balsámico30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Lechugas mixtas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De Oliva60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Guarnición
- Ají molidoCantidad necesaria
- Provoleta4 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- PimentónCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Calabaza1 Unidad
- Orégano frescoA gusto
- Salsa de cerveza
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Manteca congelada30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sal y PimientaA gusto
- Cerveza negra250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Clavo De Olor1 Unidad
- Romero2 Ramas
Preparación de la Receta
- Deshuese el carré de cerdo, cortando con un cuchillo bien filoso pegado al hueso. , retire también el solomillo.
- Retire un poco de grasa del carré y haga un cuadrillé sobre la misma.
- Condimente con sal gruesa de ambos lados.
- Sobre la parrilla bien caliente, engrasada con la misma grasa de cerdo cocine el carré y el solomillo de ambos lados.
- Aceite de orégano y verdeo
- Corte la parte verde de la cebolla de verdeo en juliana.
- En una olla coloque el verdeo, el orégano fresco, el aceite de oliva y pimienta.
- Coloque la olla a calentar sobre la parrilla y pinte la carne con el aceite de orégano y verdeo.
- Guarnición
- Mezcle el aceite de oliva, el ají molido, el orégano y pimentón.
- Coloque dentro de un recipiente una cucharada del aceite saborizado, agregue la provoleta y bañe con el aceite saborizado.
- Coloque el recipiente sobre la parrilla.
- Cuando estén listas retire del recipiente y reserve.
- Pele y corte la calabaza en rodajas.
- Condimente las rodajas de calabaza con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Coloque sobre la parrilla a grillar hasta que resulten tiernas y bien doradas.
- Ensalada
- Prepare una vinagreta con el aceto balsámico, sal y aceite de oliva.
- Mezcle hasta emulsionar.
- En un bowl coloque las lechugas cortadas con las manos tamaño bocado y condimente con la vinagreta.
- Salsa de cerveza
- En una olla coloque el azúcar a caramelizar.
- Agregue la cerveza, clavo de olor y el romero.
- Deje reducir a fuego bajo y condimente con sal y pimienta.
- Retire del fuego, quite el romero e incorpore la manteca congelada.
- Mezcle hasta emulsionar.
- Presentación
- En un plato sirva el carré de cerdo y el solomillo cortado en medallones y las rodajas de calabaza intercalada con la provoleta, acompañe con la ensalada y rocíe con la salsa de cerveza.