30 Min

Carré de cerdo relleno, salsa poulette con papas texin y tian de verduras

Aprende a preparar esta receta de Carré de cerdo relleno, salsa poulette con papas texin y tian de verduras , de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet

Ingredientes

4
  • Vino Blanco50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Costillar de cerdo1 Unidad
  • Caldo de Cordero50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Papas texin
  • Papas4 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Caldo de carne500 cc
     Conversión

    Taza(s)3.33
    Pocillo(s)5
    Vaso(s)2.50
    Jarrito(s)2
    Cucharada(s)33.33
    Cucharada(s) de té 100
    Cucharon(es)1.92
    Litro(s)0.50
  • Relleno
  • Panceta ahumada3 Fetas
  • Romero1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Perejil1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Salsa poulette
  • Cebolla1 Unidad
  • Nuez MoscadaA gusto
  • Vino Blanco100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Yemas2 Unidades
  • Champignones200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Sal y PimientaA gusto
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • PerejilA gusto
  • Crema de leche100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Limon1 Unidad
  • Tian de verduras
  • Cebolla1 Unidad
  • Tomillo1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Romero1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Ajo2 Dientes
  • Tomate1 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Zucchini1 Unidad
  • Aceite De Oliva30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Pan Rallado2 cdas.

Preparación de la Receta

  • Deshuese el costillar, elimine los excesos de grasa y la aponeurosis.
  • Practique un corte al medio en sentido longitudinal en forma de T.
  • Relleno
  • Pique finamente las hierbas.
  • Elimine el cuero y el cartílago de la panceta
  • Cubra con las hierbas picadas y enrolle.
  • Armado
  • Acomode los rollos de panceta en el centro del carré y bride con hilo de algodón.
  • En una sartén con aceite de oliva selle el carré.
  • Degalse con el vino y el caldo.
  • Termine la cocción en el horno a 180º C
  • Deje reposar antes de desatar y filetear
  • Papas texin
  • Pele y tornee las papas en forma oval de 7 cm de largo
  • Y corte láminas sobre la papas sin llegar a la base.
  • Blanquee en el caldo con la manteca, sal y pimienta.
  • Enmanteque una platina y termine la cocción en el horno.
  • Tian de verduras
  • Pele el tomate y corte en rodajas de no más de 2 mm de espesor.
  • Pique finamente las hierbas y el ajo.
  • Corte el zucchni en rodajas de no más de 1 a 2 mm de espesor y blanquee en agua hirviendo salada
  • Corte la cocción en agua helada.
  • Corte la cebolla doble ciselado
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
  • Enmanteque un aro cortapasta y una platina.
  • Apoye los aros en la platina intercale la cebolla, tomate, más cebolla, hierbas, zucchini, tomate y finalmente zucchini
  • Espolvoree con pan rallado, sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Cocine en el horno.
  • Salsa poulette
  • En un bowl mezcle la crema con las yemas
  • Reserve
  • Exprima el limón
  • Reserve.
  • Pique finamente el perejil
  • Corte los champignones en cubos pequeños.
  • Corte la cebolla doble ciselado.
  • En una cacerola con aceite de oliva y manteca sude los champignones con la cebolla.
  • Deglase con el vino y el jugo de limón.
  • Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Agregue el caldo y deje reducir durante 10 minutos.
  • Pase por un colador chino presionando con una cuchara de madera.
  • Fuera del fuego ligue con la mezcla de crema y yemas batiendo constantemente.
  • Aromatice con el perejil.
  • Presentación
  • Sirva el carré en un costado del plato, y a los lados el tian y la papa
  • Salsee con la salsa pulette sin tapar el carré
  • Termine con perejil picado.

Mas tiempo para hacer lo que quieras

¿No quieres pasar demasiado tiempo cocinando? Descubre nuestros platos de 30 minutos o menos

Descubre recetas rápidas