Carpaccio de pimiento rojo con crujiente de parmesano

Preparación de la Receta

• Para comenzar, calentamos el horno a máxima temperatura.
• Luego, lavamos los pimientos rojos, los ponemos sobre la bandeja del horno y los rociamos con aceite de oliva.  Horneamos hasta que adquieran un tono tostado por todos los lados.
• A continuación, los retiramos del horno y los colocamos en un recipiente tapado con papel film.
• Cuando estén fríos los pelamos con cuidado para que no se rompan. Les retiramos el tallo y les escurrimos el caldo que hayan soltado. Los abrimos y les quitamos las semillas.  
• Cortamos trozos y los colocamos en un plato.
• Para el aderezo,  picamos el ajo y el perejil.  Agregamos un chorrito de aceto balsámico y una pizca de sal. Añadimos aceite en forma de hilo para emulsionarlo.
• Luego, en una sartén antiadherente al fuego,  rallamos el queso parmesano para que se derrita y tome forma de rejilla.
• Tostamos por ambos lados y cuando aún esté caliente le damos forma colocándolo sobre un vaso.
• Servimos el carpaccio de pimiento,  rociamos con el aderezo y en el centro colocamos el crujiente de parmesano con la rúcula.