Carpaccio de lomo

Preparación de la Receta

• Encienda las brasas.
• Limpie el lomo y colóquelo sobre una fuente, condimente con aceite de oliva, sal y pimienta.

• Vegetales asados
• En un bowl coloque los puerros, zanahorias babi, los espárragos, las mini remolachas y los mini hinojos, incorpore la ralladura de naranja y limón, perfume con el aceite de chile y condimente con sal, mezcle.

• Salsa
• En un recipiente coloque el huevo, mostaza de dijón, jugo de limón, salsa picante, salsa inglesa, sal y aceite de oliva, pise con un tenedor para desarmar el huevo. El huevo no debe estar demasiado cocido.

• Armado
• Coloque los vegetales sobre la parrilla.
• Acomode el lomo condimentado sobre la parrilla, debe sellarlo de todos sus lados a fuego bien fuerte dejando crudo el interior, tiempo de cocción aproximado, 4 minutos. Una vez que retire la carne de la parrilla déjela reposar unos minutos y luego córtela en finas rodajas.

• Presentación
• Coloque en una fuente un colchón de brotes de alfalfa y sobre este acomode los vegetales asados, condiméntelos con vinagre y perfume con orégano fresco, perejil crespo y ciboulette picado. Decore con flores de calabaza previamente rotas con las manos.
• Sobre el plato de presentación del carpaccio, coloque un colchón de hojas de rúcula y encima acomode las rodajas de lomo, sazone con sal, pimienta negra recién molida, escamas de queso parmesano y espolvoree las alcaparras, por ultimo sazone con la salsa.