Carpaccio de langostino, mango y lima

Aprende a preparar esta receta de Carpaccio de langostino, mango y lima, por Ana Jimenez García en elgourmet

Ingredientes

  • Azúcar 100 grs.
  • Langostinos 12 Unidades
  • Sal 100 grs.
  • Para el sirope vermut
  • Azúcar 2 cdas.
  • Vermut rojo Cantidad necesaria
  • Para la crema de lima
  • Limas 2 Unidades
  • Azúcar 1 cda.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Para la crema de mango
  • Mango 1 Unidad
  • Jugo De Lima 10 Ml.
  • Para la sal de pistacho
  • Pistacho granillo Cantidad deseada
  • Caviar de algas rojo Cantidad deseada

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para comenzar, preparamos el carpaccio. Para ello, pelamos los langostinos y les quitamos el intestino.
  • Luego, los marinamos cubriéndolos con una mezcla de 100 gramos de sal y 100 gramos de azúcar durante tres minutos.
  • Pasado ese tiempo, envolvemos los langostinos en papel film. Los aplastamos y los llevamos al freezer durante media hora.
  • Para el caramelo de vermut, en una olla, reducimos el vermut con una cucharada de azúcar. Cuando esté bien caliente lo retiramos y reservamos hasta que enfríe totalmente y adquiera la textura de un caramelo.
  • Para la confitura de lima, lavamos las limas, las pelamos y las cocinamos en una olla con una cucharada de azúcar. Añadimos un trozo de piel y hervimos a fuego muy lento.
  • Cuando las limas estén bien blandas, las retiramos y esperamos a que estén tibias. Luego, le quitamos las semillas y trituramos en un vaso con ayuda de una batidora.
  • Pasamos las limas por la malla para retirar la fibra de la fruta y reservamos la confitura en la heladera.
  • Para la crema de mango, pelamos la fruta y le retiramos el hueso. Luego, cortamos una parte en tacos y reservamos para decorar. El resto lo trituramos y lo colamos. Reservamos esta crema que hemos conseguido en la heladera.
  • Para el emplatado, pintamos con el caramelo de vermut la base del plato. Colocamos por encima el carpaccio de langostinos y sobre él hacemos varias marcas de crema de lima y de mango con la ayuda de una cuchara.
  • Vertemos un poco de aceite y pimienta. Decoramos con los tacos de mango, el granillo de pistacho y el caviar de alga roja.
  • Servimos.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet