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Carpacho de Jamón de Pato
Aprende a preparar esta receta de Carpacho de Jamón de Pato, de la mano de Alfonso Cadena Rubio por elGourmet
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Programa
Ingredientes
1- Aceite de chile ancho confitado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla Morada1 unidad
- Champiñones en julianas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cilantro1/2 Manojo
- Vinagre de manzana1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Hongo cremini en julianas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jamón de pato curado150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Miel de agave1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Naranja dulce1 unidad
- Orégano secoc/n
- Pimientac/n
- Sal en granoc/n
- Sal refinadac/n
- Aceite de chile ancho
- Aceite Vegetalc/n
- Aceite De Olivac/n
- Cabeza de ajo1 unidad
- Cebolla Morada1/2 unidad
- Chile ancho1 Kilo
Preparación de la Receta
- Aceite
- Cocinar a fuego bajo hasta confitar.
- Separar la mitad de ajos confitados.
- Moler todos los ingredientes restantes.
- Carpacho
- Agregar dos cucharadas de pasta de chiles en un bowl.
- Agregar los ajos confitados.
- Integrar la pasta con los ajos.
- Integrar la miel de agave.
- Mezclar.
- Agregar 6 cucharadas soperas del vinagre de manzana.
- Agregar el aceite de chiles a la mezcla poco a poco hasta emulsionar.
- Agregar dos pizcas de sal y separar.
- En otro bowl, agrega media cebolla morada cortada en láminas.
- Agregar los champiñones y el hongo cremini.
- Mezclar con sal y pimienta al gusto con orégano molido seco.
- Exprimir la naranja sobre los ingredientes e integrarlos.
- Vaciar la mezcla de la vinagreta reservada.
- Deja reposar unos minutos.
- Agregar las ramas del cilantro enteras.
- Coloca el jamón de pato en un plato extendido.
- Poner un poco de sal d grano sobre el jamón de pato.
- Acompañar con la ensalada preparada.