30 Min
Carpaccio de dos colores y vinagreta ácida
Aprende a preparar esta receta de Carpaccio de dos colores y vinagreta ácida, de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Salmón300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Atún300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Crujiente de pan
- Aceite de tomillo en aerosolCantidad necesaria
- Pan de especias1 Unidad
- Guarnición
- Pimiento rojo asado1 Unidad
- Chauchas200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Vinagreta
- PimientaA gusto
- Salsa de soja50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Jugo de Limón20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Aceite de Sésamo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jengibre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre de Arroz20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Corte el salmón en tiras finas.
- Corte el atún en láminas finas.
- Acomode en los platos, los pescados intercalando los colores.
- Vinagreta
- Pele y ralle el jengibre.
- En un bowl coloque el vinagre de arroz, jugo de limón, aceite de sésamo, salsa
- de soja, pimienta y jengibre.
- Mezcle y reserve.
- Guarnición
- Retire los extremos de las chauchas y corte a lo largo en tiras finas.
- En una olla con abundante agua salada cocine las chauchas al dente.
- Retire, pase por agua helada, cuele y reserve.
- Corte el pimiento rojo asado en tiras finas.
- Crujiente de pan
- Retire la corteza del pan y corte en triángulos.
- Coloque en una placa para horno y rocíe con aceite de tomillo.
- Lleve al horno precalentado a 160° hasta dorar.
- Presentación
- Coloque sobre el pescado las chauchas, el pimiento rojo y rocíe con la vinagreta.
- Decore con los crujientes de pan y termine con pimienta.