Carpaccio de ciervo

Preparación de la Receta

• Corte el lomo en láminas finas.
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las gírgolas, corte la cocción en agua helada.
• Hidrate los tomates en agua, luego escurra y deje marinar en aceite de oliva.
• Ralle el queso con la parte gruesa del rallado.
• Corte el mango en gajos finos.
• Presentación
• En el centro de un plato aceitado disponga los tomates, a un lado las láminas de carne superponiéndolas, en el otro lado las gírgolas, la menta, el queso, el mango y los brotes de alfalfa.
• Espolvoree con sal y rocíe con aceite de oliva.