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Carpaccio de chernia con blinis de trigo sarraceno
Aprende a preparar esta receta de Carpaccio de chernia con blinis de trigo sarraceno, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ralladura de limón1 Unidad
- Grapa30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Jugo de Limón1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite de oliva extra virgen120 cc
Conversión
Taza(s) 0.80 Pocillo(s) 1.20 Vaso(s) 0.60 Jarrito(s) 0.48 Cucharada(s) 8 Cucharada(s) de té 24 Cucharon(es) 0.46 Litro(s) 0.12 - Filet de chernia800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Mostaza20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Caviar de salmón100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hinojos2 Unidades
- Blinis
- Leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Huevo1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Harina de trigo sarraceno100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Levadura de cerveza10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Harina 0000100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Varios
- Semillas de mostaza molidaCantidad necesaria
- Hojas de HinojoCantidad necesaria
- Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Corte los filetes de chernia en láminas muy finas.
- Coloque entre dos hojas de plástico y golpee con un martillo de cocina para aplanar las láminas de chernia.
- Ralle la cáscara del limón.
- Corte los bulbos de hinojo en láminas finas con una mandolina y reserve en agua fría.
- En un bowl coloque, la ralladura de limón, el jugo del limón, la mostaza y la grapa, agregue el aceite, sal y pimienta.
- Mezcle hasta emulsionar.
- En un plato acomode las láminas de chernia y agregue la marinada 10 minutos antes de servir, rocíe con aceite de oliva.
- Reserve en la heladera hasta utilizar.
- Blinis
- Entibie la leche.
- Retire y agregue la levadura, mezcle hasta disolver bien.
- En un bowl coloque las dos harinas con la leche tibia y la levadura, agregue el huevo y mezcle bien.
- Cubra con papel film y deje leudar por una hora.
- Coloque la mezcla dentro de una manga de repostería.
- En una sartén de teflón con aceite de oliva coloque pequeñas porciones para lograr los blinis.
- Cocine de ambos lados y retire.
- Presentación
- En un plato sirva el carpaccio con el hinojo por encima y los blinis con el caviar de salmón.
- Rocíe con aceite de oliva y decore con las hojas de hinojo y la mostaza molida.