Mole de caderas
Carnitas michoacanas
Aprende a preparar esta receta de Carnitas michoacanas, por Arturo Fernández en elgourmet
Ingredientes
- Carnitas michoacanas
- Chiles en vinagre 10 g
- Azúcar 10 grs.
- Cabeza De Cerdo 200 g
- Hierbas de olor 10 g
- Naranjas 1 g
- Piel de cerdo 200 g
- Pulpa de cerdo 1 k
- Manteca De Cerdo 3 k
- Tripa de cerdo 200 g
- Salsa verde
- Cebolla picada 80g
- Sal 5 g
- Tomate verdes 200 g
- Chile serrano 150 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la carne :
- Verter la manteca en el cazo. Acomodar en el fondo del cazo las piezas de carne de cerdo.
- Licuar ajo y cebolla. Verter en el cazo e incorporar ralladura de naranja.
- Moler en el molcajete la pimienta e incorporar a la carne.
- Realizar un caramelo con agua y azúcar. Dejar quemar y desglasar con agua e incorporar a las carnitas. Agregar sal.
- Mezclar constantemente y dejar cocer por 2 ½ horas aproximadamente
- Para las verduras en escabeche :
- Colocar en una cazuela, chiles, zanahorias, papas, brócoli, coliflor, nopales y ajo.
- Incorporar el orégano y hierbas de olor.
- Verter el vinagre y agua.
- Para la salsa verde :
- Retirar las venas de los chiles y moler en el molcajete, agregar el tomate y moler.
- Incorporar la cebolla picada y sal.
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