Tomates Lacto fermentados
20 min
Caldo Michi
Aprende a preparar esta receta de Caldo Michi, por Sonia Ortiz en elgourmet
Ingredientes
6
- Aceite c/n
- Agua c/n
- Cilantro 2 Ramas
- Bagre mediano 4 Piezas
- Cebolla en pluma 1 unidad
- Chiles jalapeños en vinagre c/n
- Chile jalapeño en rodajas sin semillas 2 Unidades
- Dientes de ajo partido en brunoise 3 Unidades
- Hierba buena 3 Ramas
- Jitomate en cubos 2 Unidades
- Limón c/n
- Pimienta c/n
- Sal c/n
- Tomate 6 Unidades
- Xoconostle 3 Unidades
- Sin semilla y en gajos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- El bagre se limpia, se lava, se parte en rebanadas diagonales no muy delgadas.
- Las cabezas se reservan.
- Marinar en limón.
- Sazonar los trozos de pescado con sal y pimienta y freír hasta que se doren ligeramente por ambos lados.
- Reservar.
- En el aceite acitronar tomate en cuartos, cebolla en pluma, xoconostle sin semilla en gajos, jitomate en cuadros, diente de ajo picado finamente.
- Cuando todo esté acitronado agregar el agua suficiente y salpimentar.
- Hervir durante 10 minutos.
- Agregar los trozos de pescado, también las cabezas, la hiebabuena, el cilantro y dejar a fuego lento por otros 10 minutos, cuidando que no se desbarate el pescado.
- Rectificar cocción del pescado, ya que el bagre es un poco más duro que los demás.
- Retirar las ramas de cilantro y hierbabuena.
- Servir con chile jalapeño en vinagre y limón al gusto.
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