Chile relleno de frutos secos
30 min
Caldo de piedra
Aprende a preparar esta receta de Caldo de piedra, por Sergio Camacho en elGourmet
Ingredientes
4
- Para la salsa de chile de árbol
- Jítomates 3 Unidades
- Ajo 1 Diente
- Chile de árbol 4 Unidades
- Cilantro fresco 1 Rama
- Sal Cantidad Necesaria
- Caldo de piedra
- Jítomates 4 Unidades
- Cebolla morada ½ Unidades
- Chiles serranos 1 ½ Unidades
- Ajo ¼ Diente
- Filete de pescado blanco 300 Gramos
- Camarón pelado con cabeza 200 Gramos
- Camarón con cáscara 200 Gramos
- Cilantro Cantidad Necesaria
- Epazote Cantidad Necesaria
- Limón Cantidad Necesaria
- Sal Cantidad Necesaria
- Pimienta Cantidad Necesaria
- Tostadas de maíz azul Cantidad Necesaria
- Crema Cantidad Necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
Paso a paso
Para la preparación
- Tatemar los jitomates, el ajo y los chiles de árbol.
- Licuar con un poco de agua y sal. Servir y añadir hojas de cilantro troceadas.
Para el caldo
- Colocar en un asador las piedras de río a calentar.
- Cortar los jitomates en cuartos, retirar las semillas y picarlos en cubos medianos.
- Picar media cebolla en cubos, chile serrano en rodajas, y el ajo fileteado.
- Combinar los ingredientes anteriores en una cazuela en frío, sazonar con poca sal.
- Cortar el pescado en cubos reservar.
- Cortar los camarones pelados colocar un poco de sal y limón.
- Añadir a la cacerola en frío el pescado y los camarones, agregar los camarones con piel y aromatizar con el epazote y cubrir con agua suficiente.
- Colocar las piedras ya muy calientes, deja hervir.
- Servir en plato hondo o jícara y agregar limón al gusto.
- Acompañar con tostadas de maíz untadas con crema y salsa de chile de árbol.
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