Caldo de Hongos y Quelites

Preparación de la Receta

• Caldo
• Filetear los hongos y sofreír en tandas en aceite de oliva con el ajo, sazonar con sal.
• Ir agregando los hongos salteados a la olla con agua hirviendo.
• Sofreír en la misma sartén cebolla cortada en pluma con el resto de los hongos y añadir al agua con los hongos.
• Deshojar el epazote, el cilantro y la hierbabuena, picarlos y agregarlos al caldo.
• Cortar en juliana el chile poblano y agregarlo al caldo.
• Por último, añadir los quelites, apagar el fuego, tapar y dejar reposar unos minutos.

• Armado
• Servir el caldo de hongos y quelites en tazones hondos.
• Acompañar con el queso, aceite de oliva y las tortillas de maíz calientes.