30 Min
Cake de mascarpone, café y chocolate con leche
Aprende a preparar esta receta de Cake de mascarpone, café y chocolate con leche, de la mano de Pamela Villar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Biscuit de almendras
- Almendras molidas150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Harina40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Huevos2 Unidades
- Claras4 Unidades
- Manteca derretida50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar impalpable180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Ganache de chocolate con leche y café
- Chocolate con leche picado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Licor de café1 Medida
- Café Fuerte1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema de leche200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Mouse de queso mascarpone
- Licor de naranjas1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - AguaCantidad necesaria
- Queso mascarpone200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yemas6 Unidades
- Crema de leche semi montada300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Gelatina sin sabor5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Ralladura de naranja1 Unidad
- Queso Crema2 cdas.
- Varios
- Chocolate ralladoA gusto
Preparación de la Receta
- Biscuit de almendras
- Bata a blanco los huevos junto con el azúcar impalpable.
- Bata las claras junto con el azúcar a punto nieve.
- A la mezcla de los huevos con el azúcar incorpore la harina, las almendras y la manteca. Mezcle bien.
- Añada por ultimo las claras a nieve y mezcle en forma envolvente.
- En una placa con papel manteca enmantecado y enharinado vierta la preparación. Cocine en horno a 180ºC entre 8 y 10 minutos aproximadamente, hasta que se dore.
- Ganache de chocolate con leche y café
- Coloque la crema de leche en una olla y lleve a fuego hasta el primer hervor. Retire y vierta sobre el chocolate picado. Deje reposar hasta que el chocolate se derrita. Una vez derretido mezcle e incorpore el café y el licor de café.
- Mouse de queso mascarpone
- Haga un almíbar con el agua y el azúcar sin llegar a punto hilo llegando a118ºC.
- Bata las yemas e incorpore el almíbar de a poco mientras sigue batiendo durante 5 minutos más.
- Coloque en un bowl el queso mascarpone, el queso crema, la ralladura de naranja y el licor de naranja. Mezcle.
- Añada luego las yemas batidas con el almíbar, la gelatina previamente hidratada y la crema de leche semi montada, mezcle bien.
- Armado
- Corte el biscuit con un molde circular de 24cm y luego coloque en la base de un molde circular uno de los discos.
- Con la ayuda de un pincel unte los discos de biscuit con ganache de chocolate.
- Cubra el disco que esta dentro del molde con una parte de la Mouse de mascarpone, coloque otro disco, vierta nuevamente la Mouse y repita la operación con el último disco.
- Lleve a la heladera y deje reposar durante 24hs.
- Retire y bañe la torta con la ganache de chocolate restante. Deje reposar en la heladera durante 1 hora. Retire el molde.
- Presentación
- Decore con chocolate rallado y corte con un cuchillo caliente.
- Sirva las porciones bien frías.