Cake de mascarpone, café y chocolate con leche

Preparación de la Receta

• Biscuit de almendras
• Bata a blanco los huevos junto con el azúcar impalpable.
• Bata las claras junto con el azúcar a punto nieve.
• A la mezcla de los huevos con el azúcar incorpore la harina, las almendras y la manteca. Mezcle bien.
• Añada por ultimo las claras a nieve y mezcle en forma envolvente.
• En una placa con papel manteca enmantecado y enharinado vierta la preparación. Cocine en horno a 180ºC entre 8 y 10 minutos aproximadamente, hasta que se dore.

• Ganache de chocolate con leche y café
• Coloque la crema de leche en una olla y lleve a fuego hasta el primer hervor. Retire y vierta sobre el chocolate picado. Deje reposar hasta que el chocolate se derrita. Una vez derretido mezcle e incorpore el café y el licor de café.

• Mouse de queso mascarpone
• Haga un almíbar con el agua y el azúcar sin llegar a punto hilo llegando a118ºC.
• Bata las yemas e incorpore el almíbar de a poco mientras sigue batiendo durante 5 minutos más.
• Coloque en un bowl el queso mascarpone, el queso crema, la ralladura de naranja y el licor de naranja. Mezcle.
• Añada luego las yemas batidas con el almíbar, la gelatina previamente hidratada y la crema de leche semi montada, mezcle bien.

• Armado
• Corte el biscuit con un molde circular de 24cm y luego coloque en la base de un molde circular uno de los discos.
• Con la ayuda de un pincel unte los discos de biscuit con ganache de chocolate.
• Cubra el disco que esta dentro del molde con una parte de la Mouse de mascarpone, coloque otro disco, vierta nuevamente la Mouse y repita la operación con el último disco.
• Lleve a la heladera y deje reposar durante 24hs.
• Retire y bañe la torta con la ganache de chocolate restante. Deje reposar en la heladera durante 1 hora. Retire el molde.

• Presentación
• Decore con chocolate rallado y corte con un cuchillo caliente.
• Sirva las porciones bien frías.