Brochette de mar

Preparación de la Receta

• Pele y limpie los camarones.
• Limpie los chipirones o calamares pequeños.
• Envuelva los cayos de vieiras con láminas de panceta ahumada.
• En un palito de brochette coloque el cayo de vieira con panceta, un chipiron, un langostino y termine con un tomate cherry.
• Condimente con sal y pimienta.
• En una sartén con aceite de oliva caliente selle las brochettes e incorpore la salsa de soja. Deje reducir.

• Arroz negro
• Pele y pique el echalote.
• Limpie el puerro y corte en tiras finas.
• Corte el pimiento rojo en cubos pequeños.
• Corte la manteca en cubos.
• En una olla con aceite de oliva rehogue los echalottes, los puerros y el pimiento rojo.
• Incorpore el arroz, el vino blanco, la tinta de calamar y el caldo de verduras. Mezcle bien, condimente con sal y pimienta.
• Deje reducir a fuego bajo.
• Termine incorporando los cubos de manteca.

• Salsa con frutos de mar
• Pele, limpie y pique langostinos.
• Pique los tentáculos de calamar y los cayos de vieiras.
• Pique el puerro.
• Pique el ciboulette.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue el puerro.
• Desglace con vino blanco, deje reducir el alcohol.
• Agregue crema de leche y los tentáculos de calamar, los langostinos, las vieiras.
• Añada pimentón y ciboulette picado, mezcle bien.

• Presentación
• En una plato coloque el arroz negro con las brochettes y la salsa de mariscos. Rocíe con la reducción de salsa de soja y decore con tiritas de ciboulette.