30 Min
Brochette de mar
Aprende a preparar esta receta de Brochette de mar , de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Panceta ahumada4 Fetas
- Salsa de soja100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Chipirones8 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates cherry8 Unidades
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Vieiras8 Unidades
- Arroz negro
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Puerro1 Unidad
- Pimiento rojo1/2 Unidad
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Tinta de calamar2 Sobres
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Arroz200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Salsa con frutos de mar
- Puerro1 Unidad
- Camarones6 Unidades
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Pimentón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tentáculos de calamar cocidos6 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Vieiras6 Unidades
- Varios
- Ciboulette8 Ramas
Preparación de la Receta
- Pele y limpie los camarones.
- Limpie los chipirones o calamares pequeños.
- Envuelva los cayos de vieiras con láminas de panceta ahumada.
- En un palito de brochette coloque el cayo de vieira con panceta, un chipiron, un langostino y termine con un tomate cherry.
- Condimente con sal y pimienta
- En una sartén con aceite de oliva caliente selle las brochettes e incorpore la salsa de soja
- Deje reducir.
- Arroz negro
- Pele y pique el echalote.
- Limpie el puerro y corte en tiras finas.
- Corte el pimiento rojo en cubos pequeños.
- Corte la manteca en cubos.
- En una olla con aceite de oliva rehogue los echalottes, los puerros y el pimiento rojo
- Incorpore el arroz, el vino blanco, la tinta de calamar y el caldo de verduras
- Mezcle bien, condimente con sal y pimienta.
- Deje reducir a fuego bajo
- Termine incorporando los cubos de manteca.
- Salsa con frutos de mar
- Pele, limpie y pique langostinos.
- Pique los tentáculos de calamar y los cayos de vieiras.
- Pique el puerro
- Pique el ciboulette.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue el puerro.
- Desglace con vino blanco, deje reducir el alcohol.
- Agregue crema de leche y los tentáculos de calamar, los langostinos, las vieiras.
- Añada pimentón y ciboulette picado, mezcle bien.
- Presentación
- En una plato coloque el arroz negro con las brochettes y la salsa de mariscos
- Rocíe con la reducción de salsa de soja y decore con tiritas de ciboulette.