30 Min
Brioche rellena con queso brie
Aprende a preparar esta receta de Brioche rellena con queso brie, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa brioche
- Leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Levadura fresca40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Huevos12 Unidades
- Sal20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Manteca pomada500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Harina1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Relleno
- Mermelada de frambuesas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Queso Brie200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - SalA gusto
- Azucar20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - TomilloA gusto
- Cebolla400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Varios
- Bouquet de hojas verdesA gusto
- Reducción de aceto balsámico
Preparación de la Receta
- Masa brioche
- Sobre la mesada forme una corona con la harina tamizada, luego agregue en los bordes la sal junto con el azúcar y en centro vierta la leche tibia con la levadura disuelta y los huevos, comience a integrar los bordes hacia el centro con la ayuda de un cornet, luego trabaje la masa con las manos y amase hasta que no se pegue mas en las manos, estire la masa y añada la manteca pomada, amase nuevamente hasta incorporar por completo la manteca.
- En un recipiente con harina coloque la masa, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo, retire la masa de la heladera y aplástela con los dedos para desgasificarla, reserve nuevamente en la heladera durante 12 horas.
- Tome pequeñas porciones de masa brioche y estire bien fina con un palo de amasar sobre la mesada enharinada.
- Corte con un cortante para empanada y coloque los discos en moldes de tarteletas. Reserve en la heladera.
- Relleno
- Pele las cebollas y corte biseladas.
- En una sartén caliente con manteca súdelas junto el tomillo y el azúcar a fuego mínimo hasta caramelizar la cebolla, aproximadamente 1 ½ hora.
- Realice una doradura.
- Armado
- Retire de la heladera las tarteletas con masa brioche y rellene con el relleno, disponga encima los trozos de queso brie y cubra con la mermelada de frambuesa. Pinte los bordes de la masa con la doradura y cubra con otro círculo de masa brioche, pegue los bordes y deje reposar nuevamente en la heladera durante 30 minutos. Retire el excedente de los bordes y realice un corte en el centro para que se escapen los vapores.
- Cocine en horno a 190ºC durante 15 minutos aproximadamente.
- Retire y desmolde.
- Presentación
- Sobre un plato trace líneas con la reducción de aceto balsámico, encima acomode una tarteleta .
- Decore con un bouquet de hojas verdes aderezadas.