Brioche rellena con queso brie

Preparación de la Receta

• Masa brioche
• Sobre la mesada forme una corona con la harina tamizada, luego agregue en los bordes la sal junto con el azúcar y en centro vierta la leche tibia con la levadura disuelta y los huevos, comience a integrar los bordes hacia el centro con la ayuda de un cornet, luego trabaje la masa con las manos y amase hasta que no se pegue mas en las manos, estire la masa y añada la manteca pomada, amase nuevamente hasta incorporar por completo la manteca.
• En un recipiente con harina coloque la masa, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
• Transcurrido el tiempo, retire la masa de la heladera y aplástela con los dedos para desgasificarla, reserve nuevamente en la heladera durante 12 horas.
• Tome pequeñas porciones de masa brioche y estire bien fina con un palo de amasar sobre la mesada enharinada.
• Corte con un cortante para empanada y coloque los discos en moldes de tarteletas. Reserve en la heladera.

• Relleno
• Pele las cebollas y corte biseladas.
• En una sartén caliente con manteca súdelas junto el tomillo y el azúcar a fuego mínimo hasta caramelizar la cebolla, aproximadamente 1 ½ hora.
• Realice una doradura.

• Armado
• Retire de la heladera las tarteletas con masa brioche y rellene con el relleno, disponga encima los trozos de queso brie y cubra con la mermelada de frambuesa. Pinte los bordes de la masa con la doradura y cubra con otro círculo de masa brioche, pegue los bordes y deje reposar nuevamente en la heladera durante 30 minutos. Retire el excedente de los bordes y realice un corte en el centro para que se escapen los vapores.
• Cocine en horno a 190ºC durante 15 minutos aproximadamente.
• Retire y desmolde.

• Presentación
• Sobre un plato trace líneas con la reducción de aceto balsámico, encima acomode una tarteleta .
• Decore con un bouquet de hojas verdes aderezadas.