Brioche con panceta y olivas verdes

Preparación de la Receta

• Esponja
• En un bowl disponga los huevos, la levadura y la harina.
• Amase hasta formar un bollo de masa lisa.
• Unte el interior de una bolsa de nylon con aceite de oliva y luego disponga la masa, cierre la misma dejando suficiente espacio para que la masa duplique su volumen.
• Coloque la bolsa con la masa en un bowl con agua a temperatura de 36° C hasta que ésta duplique su volumen.

• Amasijo
• En un bowl disponga los huevos, sal, azúcar, leche y harina.
• Comience a mezclar hasta unir los ingredientes.
• Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa homogénea.
• Incorpore la esponja fermentada y continúe amasando hasta obtener una masa sedosa y suave.
• Deje descansar la masa durante 5 minutos, añada la manteca blanda poco a poco y amase hasta integrarla completamente.
• Disponga la masa dentro de una bolsa aceitada, cierre la misma y deje fermentar en la heladera durante 24 horas.
• Corte la panceta en cubos pequeños.
• Pique finamente las aceitunas.
• Retire la masa de la bolsa e integre la panceta y las aceitunas picadas.
• Corte en porciones, bóllelas y deje estibar en bandejas previamente enmantecadas hasta que dupliquen su volumen.
• Cocine en el horno precalentado a 180/190º hasta que se vean dorados.