30 Min
Brioche con panceta y olivas verdes
Aprende a preparar esta receta de Brioche con panceta y olivas verdes, de la mano de José Luis Elías por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Amasijo
- Leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Huevos300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceitunas verdes descarozadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Manteca500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Panceta ahumada300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Harina 0000700 g
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Esponja
- Huevos200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Levadura40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Harina 0000300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Esponja
- En un bowl disponga los huevos, la levadura y la harina.
- Amase hasta formar un bollo de masa lisa.
- Unte el interior de una bolsa de nylon con aceite de oliva y luego disponga la masa, cierre la misma dejando suficiente espacio para que la masa duplique su volumen.
- Coloque la bolsa con la masa en un bowl con agua a temperatura de 36° C hasta que ésta duplique su volumen.
- Amasijo
- En un bowl disponga los huevos, sal, azúcar, leche y harina.
- Comience a mezclar hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa homogénea.
- Incorpore la esponja fermentada y continúe amasando hasta obtener una masa sedosa y suave.
- Deje descansar la masa durante 5 minutos, añada la manteca blanda poco a poco y amase hasta integrarla completamente.
- Disponga la masa dentro de una bolsa aceitada, cierre la misma y deje fermentar en la heladera durante 24 horas.
- Corte la panceta en cubos pequeños.
- Pique finamente las aceitunas.
- Retire la masa de la bolsa e integre la panceta y las aceitunas picadas.
- Corte en porciones, bóllelas y deje estibar en bandejas previamente enmantecadas hasta que dupliquen su volumen.
- Cocine en el horno precalentado a 180/190º hasta que se vean dorados.