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Brandade de bacalao y abadejo salteado
Aprende a preparar esta receta de Brandade de bacalao y abadejo salteado, de la mano de Paula Méndez Carreras por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Papas2 Unidades
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Bacalao seco500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Apio2 Ramas
- Manteca75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Ajo1 Diente
- Aceitunas negras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva75 cc
Conversión
Taza(s) 0.50 Pocillo(s) 0.75 Vaso(s) 0.38 Jarrito(s) 0.30 Cucharada(s) 5 Cucharada(s) de té 15 Cucharon(es) 0.29 Litro(s) 0.08 - Puerros2 Unidades
- Abadejo salteado
- Sal y PimientaA gusto
- Abadejo4 Filetes
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de azafrán
- Crema de leche¼ L
- Azafrán1 Cápsula
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Desale el bacalao durante 48 horas renovando el agua cada 3 hs.
- Pique groseramente la cebolla, el apio y las zanahorias.
- En una cacerola con agua cocine el bacalao con las verduras hasta que esté tierno.
- Elimine la grasa y las espinas del bacalao.
- Reserve.
- Corte los puerros en juliana.
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee rápidamente los puerros con sal.
- Descaroce las aceitunas, filetee y reserve.
- Procese la carne del bacalao con 50 cc de aceite de oliva y los puerros.
- Reserve.
- Pele las papas y cocine en agua salada hasta que estén tiernas.
- Cuele y reduzca las papas a puré.
- Lleve la crema de leche a hervor con el ajo pelado.
- Monte el puré con 25 g de manteca y la crema de leche con ajo.
- Mezcle con la pasta de bacalao y las aceitunas fileteadas.
- Abadejo salteado
- Elimine la cola de los filetes de abadejo y los excesos de grasa.
- Corte el filete en trozos regulares y realice cortes superficiales sobre la piel.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el abadejo comenzando por el lado de la piel.
- Salpimente.
- Crema de azafrán
- Lleve la crema de leche a ebullición.
- Incorpore el azafrán, sal y pimienta.
- Presentación
- Sirva una porción de brandade en el centro de un plato, a los lados sirva el abadejo.
- Decore con aceitunas negras fileteadas.
- Salsee los bordes del plato con la crema de azafrán.