30 Min

Brandade de bacalao con huevo poche, croutones y ensalada de olivas y anchoas

Aprende a preparar esta receta de Brandade de bacalao con huevo poche, croutones y ensalada de olivas y anchoas, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet

Ingredientes

4
  • Cebolla1 Unidad
  • Papas medianas2 Unidades
  • Pimienta Negra en grano1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Ajo2 Dientes
  • Crema de leche50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Limon¼ Unidad
  • Aceite De Oliva150 cc
     Conversión

    Taza(s)1
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Perejil2 Ramas
  • Bacalao½ k
  • Bebida sugerida
  • Pinot Noir 1999 
  • Croûtones
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Pan de campo1 Unidad
  • Ensalada
  • SalA gusto
  • Anchoas6 Filetes
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Alcaparras30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Vinagre de jerez1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Aceitunas negras200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • CibouletteCantidad necesaria
  • Huevos poché
  • Vinagre1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Huevos4 Unidades
  • AguaCantidad necesaria
  • Varios
  • PerejilCantidad necesaria

Preparación de la Receta

  • Hidrate el bacalao durante 48 horas renovando el agua de 7 a 8 veces.
  • Pique groseramente la cebolla
  • En una cacerola con agua cocine a fuego bajo el bacalao con la cebolla, pimienta y el perejil durante 40 minutos.
  • Deje enfriar en el agua y retire la piel y las espinas.
  • Pele las papas y cocine al vapor.
  • Pique el ajo.
  • Exprima el limón.
  • Procese el bacalao.
  • Agregue el aceite en forma de hilo.
  • Incorpore el ajo y la crema de leche.
  • Condimente con pimienta negra recién molida. Rectifique la sazón.
  • Añada el limón.
  • Croûtones
  • Corte el pan en cubos pequeños.
  • En una sartén con aceite de oliva fría los cubos de pan.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Huevos poché
  • Casque los huevos.
  • En una sartén con agua caliente y vinagre cocine los huevos durante 3 a 5 minutos.
  • Escurra sobre un lienzo.
  • Ensalada
  • Descaroce las aceitunas.
  • Pique el ciboulette
  • Pique groseramente las anchoas, las aceitunas y las alcaparras
  • Disuelva la sal en el vinagre.
  • Añada el aceite, el ciboulette y mezcle hasta emulsionar.
  • Incorpore las anchoas aceitunas y alcaparras.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de brandade, el huevo por encima, los croûtons y la ensalada a los costados.
  • Decore con hojas de perejil.

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