30 Min
Brandade de bacalao
Aprende a preparar esta receta de Brandade de bacalao, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Sal fina2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Jugo de Limón1 Unidad
- Bacalao200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Papa2 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Pimienta NegraA gusto
- Aceite De Oliva80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08
Preparación de la Receta
- Colocar el bacalao en una cacerola con agua fría y llevar a hervor, entonces retirar del fuego y mantener durante 12 min dentro del agua.
- Retirarlo y escurrir sobre papel absorbente. Sazonar con sal y pimienta.
- Retirar la piel, las espinas y desmenuzar la carne.
- En una sauteuse calentar una parte del aceite de oliva, incorporar la carne de bacalao desmenuzada, y el ajo picado.
- Revolver enérgicamente con cuchara de madera hasta desarmar totalmente la carne. Bajar el fuego.
- Preparar un puré. Reservar.
- Incorporar el resto del aceite de oliva al sauteuse, la crema de leche, el puré de papa y el jugo de limón.
- Rectificar la sazón y terminar con manteca.