Brandade de bacalao

Preparación de la Receta

• Colocar el bacalao en una cacerola con agua fría y llevar a hervor, entonces retirar del fuego y mantener durante 12 min dentro del agua.
• Retirarlo y escurrir sobre papel absorbente. Sazonar con sal y pimienta.
• Retirar la piel, las espinas y desmenuzar la carne.
• En una sauteuse calentar una parte del aceite de oliva, incorporar la carne de bacalao desmenuzada, y el ajo picado.
• Revolver enérgicamente con cuchara de madera hasta desarmar totalmente la carne. Bajar el fuego.
• Preparar un puré. Reservar.
• Incorporar el resto del aceite de oliva al sauteuse, la crema de leche, el puré de papa y el jugo de limón.
• Rectificar la sazón y terminar con manteca.