Rollos de pan francés
20 min
Bouillabaisse
Aprende a preparar esta receta de Bouillabaisse, por Zahie Tellez en elgourmet
Ingredientes
1
- Aceite de oliva c/n
- Anís estrellal c/n
- Azafrán c/n
- Cabezas de pescado para sopa 1 Kilo
- Cáscara de naranja c/n
- Cebolla finamente picada 1 unidad
- Dientes de ajo picados finamente 4 Unidades
- Hinojo en trozos 1 unidad
- Jitomates pelados 3 Unidades
- Sin semilla y cortados en cubos c/n
- Laurel 3 Unidades
- Papas peladas c/n
- Cocidas y picadas en cubos 1/2 unidad
- Perejil 1 unidad
- Poro finamente picado 1 unidad
- Rape 1 unidad
- Rocot c/n
- Salmonete c/n
- Salsa alioli
- Sal y pimienta
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Calentar aceite de oliva en una olla y saltear el poro, cebolla, jitomate, hinojo y zanahoria.
- Agregar agua y cabezas de pescado.
- Dejar a fuego medio durante 40 minutos hasta que el fondo de pescado quede concentrado y condimentado.
- Retirar las cabezas, la cáscara de naranja y el hinojo y moler todo, colar y calentar.
- Sellar los pescados y una vez listos, agregarlos a la sopa.
- Añadir pastis y el azafrán.
- Cocinar durante 15 minutos.
- Dejar hervir a fuego lento durante otros 10 minutos. Añadir el azafrán.
- Ajusta el condimento y reservar.
- Crutones de pan
- Pelar y picar 2 dientes de ajo.
- En un bol, poner la mostaza y las yemas de huevo y mezclar bien.
- Luego agregue el ajo, batir y agregar el aceite de oliva poco a poco.
- Reservar.
- Precalienta la parrilla del horno.
- Cortar el pan en rodajas finas.
- Tostar el pan por 2 lados con un chorrito de aceite de oliva.
- Frotar los crutones con un diente de ajo pelado.
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