Bondiola laqueada

Preparación de la Receta

• Corte la bondiola al medio longitudinalmente y en medallones.
• Pele y corte la cebolla en láminas finas.
• Machaque y pele el ajo.
• Corte con las manos el romero.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva selle la bondiola de todos sus lados.
• Condimente con sal gruesa y pimienta.
• Agregue la cebolla y el ajo.
• En un bowl coloque el romero, vinagre de vino tinto, miel y caldo de carne
• Mezcle bien y añada a la bondiola.
• Cocine dando vuelta continuamente para laquear la bondiola.
• Precaliente el horno a 160°.
• En una placa para horno con aceite de oliva coloque la bondiola. Lleve al horno y cocine hasta que esté a punto y caramelizada.

• Salsa de uvas tintas
• Retire el cabo de las uvas. Corte la mitad de las uvas al medio y retire las semillas.
• Corte la manteca en cubos.
• En una sartén coloque el vino tinto, deje reducir y agregue las uvas enteras. Con ayuda de un pisa papas presione las uvas para extraer el jugo.
• Agregue tomillo fresco, sal y pimienta en granos.
• Recupere el fondo de cocción de la bondiola, incorporando en la sartén la salsa de uvas con vino tinto.
• Tamice en otra olla con un colador chino. Deje reducir y agregue las uvas cortadas a la mitad, condimente con pimienta molida.
• Retire del fuego y añada la manteca con un batidor de alambre.

• Arroz con frutos rojos
• Pique el perejil crespo y el ciboulette.
• Corte la manteca en cubos.
• En una olla con abundante agua hirviendo salada coloque el arroz. Cocine al dente.
• Cuele en una olla a fuego suave y agregue la manteca, los frutos rojos, el ciboulette, el perejil picado, sal y pimienta. Mezcle bien.

• Presentación
• En un plato coloque un medallón de bondiola con el arroz con frutos rojos. Rocíe con la salsa de uvas tintas. Decore con una rama de perejil crespo.