30 Min
Bombones
Aprende a preparar esta receta de Bombones , de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
24- Bombones
- Chocolate Cobertura Negro500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Bombones de mazapán
- Mazapan250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Chocolate Cobertura NegroCantidad necesaria
- Cáscaras
- Chocolate cobertura semi-amargoCantidad necesaria
- Chocolate cobertura blanco
- Chocolate Cobertura Blanco500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Chocolate cobertura negro
- Chocolate Cobertura Negro500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Muscadines
- Licor de naranjas2 cdas.
- Manteca blanda100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chocolate con leche500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Azucar impalpableCantidad necesaria
- Crema de leche450 cc
Conversión
Taza(s) 3 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Chocolate Cobertura NegroCantidad necesaria
- Rollitos de salmón
- Cilantro450 cdas.
- Trufas
- Manteca blanda150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Crema de leche400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Chocolate Cobertura BlancoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Chocolate cobertura negro - Método tableado
- Pique groseramente el chocolate y funda a baño María o en microondas a 50ºC.
- Vuelque la mitad sobre una placa fría de metal o mármol y trabaje hasta bajar la temperatura a 26ºC.
- Mezcle con el chocolate restante y caliente hasta la temperatura de empleo (31ºC)
- Bombones
- Limpie los moldes con alcohol y deje secar.
- Bañe los moldes con el chocolate-cobertura negro fundido y golpee para eliminar las burbujas.
- Deje solidificar y limpie los bordes de los moldes con un espátula y desmolde.
- Muscadines
- Ralle el chocolate.
- Lleve la crema a hervor y añada el chocolate fuera del fuego.
- Revuelva hasta que se homogeinice la preparación.
- Incorpore la manteca blanda.
- Aromatice con el licor.
- Lleve a la heladera hasta que tome consistencia.
- Rellene una manga de pastelería con una abertura de salida de 1, 5 cm de diámetro.
- Trace líneas sobre una platina cubierta con papel manteca y deje solidificar.
- Corte bastones de 4 cm de largo con la ayuda de un cuchillo caliente.
- Bañe con el chocolate cobertura fundido y finalmente reboce con el azúcar impalpable.
- Deje enfriar y elimine los excedentes de azúcar con la ayuda de un colador.
- Bombones de mazapán
- Tome porciones de mazapán forme cilindros.
- Pincele con el chocolate cobertura negro fundido.
- Deje enfriar y corte en rebanadas de 1, 5 cm de espesor.
- Chocolate cobertura blanco- método sembrado
- Corte el chocolate en trozos y funda la mitad a 45ºC.
- Añada el resto del chocolate y mezcle bien fuera del fuego.
- Procese con un mixer manual.
- Trufas
- Ralle el chocolate negro.
- Lleve la crema a hervor y añada el chocolate fuera del fuego.
- Revuelva hasta que se homogeinice la preparación.
- Incorpore la manteca blanda.
- Rellene una manga y forme esferas sobre una platina cubierta con papel manteca.
- Lleve a la heladera hasta que solidifiquen.
- Bañe una a una con el chocolate cobertura blanco con la ayuda de las manos.
- Repita este proceso hasta que las trufas estén cubiertas completamente.