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Bombón de gianduja
Aprende a preparar esta receta de Bombón de gianduja , de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Bombón de gianduja
- Huevo batidoCantidad necesaria
- Masa Philo2 Láminas
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Granache de gianduja
- Crema de almendras
- Manteca derretidaCantidad necesaria
- Crema de almendras
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevos2 Unidades
- Polvo de Almendras50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Gianduja100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema inglesa de hinojo
- Leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Azucar90 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Hinojo1/4 Unidad
- Yemas7 Unidades
- Anís estrellado1 Unidad
- Crema de leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Decoración
- Almendras Tostadasgrs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua35 cc
Conversión
Taza(s) 0.23 Pocillo(s) 0.35 Vaso(s) 0.18 Jarrito(s) 0.14 Cucharada(s) 2.33 Cucharada(s) de té 7 Cucharon(es) 0.13 Litro(s) 0.04 - Duja
- Avellanas tostadas200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar impalpable200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ganache de gianduja
- Chocolate75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Gianduja60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Gianduja
- Chocolate130 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Duja
- Manteca de cacao60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13
Preparación de la Receta
- Duja
- Procese las avellanas tostadas con el azúcar impalpable hasta obtener una pasta y reserve.
- Gianduja
- Derrita el chocolate con la manteca de cacao y mezcle con el duja.
- Ganache de gianduja
- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
- Pique el chocolate, bañe con la crema caliente y mezcle hasta que éste se disuelva.
- Añada la gianduja y deje enfriar hasta que tome consistencia.
- Vierta dentro de una manga pastelera con pico liso y forme bastones sobre una placa con papel film.
- Lleve al freezer durante 6 horas antes de armar el bombón.
- Crema de almendras
- Mezcle la manteca pomada con el azúcar, los huevos, el polvo de almendras y el gianduja hasta obtener una masa lisa.
- Bombón de gianduja
- Corte las láminas de masa philo hasta obtener cuadrados de 20 cm de lado.
- Pincele las láminas de masa philo con manteca derretida y huevos batidos.
- Unte con la crema de almendras, en el centro disponga un bastón de gianduja, enrolle y selle los bordes.
- Pincele la masa con manteca derretida, espolvoree con azúcar impalpable y cocine en el horno precalentado a 200/230º C hasta que la masa se vea dorada.
- Crema inglesa de hinojo
- Pique finamente el hinojo.
- En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, la mitad del azúcar, el anís y el hinojo.
- En un bowl bata las yemas con la mitad del azúcar.
- Vierta la preparación de leche, mezcle y lleve sobre fuego bajo.
- Revuelva continuamente hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
- Pase a través de un tamiz y deje enfriar antes de servir.
- Sirva en vasos pequeños.
- Decoración
- En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve sobre el fuego hasta obtener un almíbar a 120º C.
- Incorpore las almendras y revuelva hasta que el almíbar se cristalice.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva un bombón, rocíe los bordes con la crema inglesa y decore con las almendras cristalizadas.
- En un costado del plato sirva el vaso con la crema inglesa.