30 Min

Bomba de pescado sobre salteado de ostras

Aprende a preparar esta receta de Bomba de pescado sobre salteado de ostras, de la mano de Christopher Carpentier por elGourmet

Ingredientes

4
  • Salmón200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Caldo de pescado500 cc
     Conversión

    Taza(s)3.33
    Pocillo(s)5
    Vaso(s)2.50
    Jarrito(s)2
    Cucharada(s)33.33
    Cucharada(s) de té 100
    Cucharon(es)1.92
    Litro(s)0.50
  • Ostras
  • Ostras8 Unidades
  • Jugo de Ostras20 cc
     Conversión

    Taza(s)0.13
    Pocillo(s)0.20
    Vaso(s)0.10
    Jarrito(s)0.08
    Cucharada(s)1.33
    Cucharada(s) de té 4
    Cucharon(es)0.08
    Litro(s)0.02
  • Hinojo1 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Salsa de ostras2 cdas.
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Relleno de champiñones
  • Gírgolas secas20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Champignones20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Sal y PimientaA gusto
  • Echalotte1 Unidad
  • Shitake seco20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Varios
  • Pelos de hinojo fritos 
  • Aceite De Oliva 
  • Piel de salmón frita4 Láminas
  • Verduras salteadas
  • Morrón amarillo1 Unidad
  • Berenjenas1 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Morrón Verde1 Unidad
  • Zucchini2 Unidades
  • Morrón Rojo1 Unidad
  • Apio1 Rama
  • Tocino o Panceta50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11

Preparación de la Receta

  • Corte el salmón en forma transversal, envuelva en papel film y aplaste dando golpes con el cuchillo. Reserve.
  • Relleno de hongos
  • Pique los hongos.
  • Pele y pique los echalottes.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue el echalotte picado y condimente con sal y pimienta a gusto.
  • Añada los hongos picados, agregue un poco más de sal y aceite de oliva. Cocine unos minutos, retire y deje enfriar en la heladera.
  • Armado
  • En una olla coloque el caldo de pescado y caliente.
  • Coloque los champiñones sobre el escalope de salmón, cierre con el film formando una bolsita y cierre.
  • Introduzca las bolsitas dentro de la olla con caldo y cocine durante un minuto.
  • Retire el papel film y reserve caliente.
  • Ostras
  • Coloque un paño en la mano y abra las ostras con un cuchillo.
  • Coloque las ostras en un bowl y reserve su jugo.
  • Corte el hinojo en láminas finas.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el hinojo y condimente con sal y pimienta.
  • Añada el jugo de las ostras, las ostras, la salsa de ostras, retire del fuego y reserve.
  • Verduras salteadas
  • Corte a la mitad los pimientos, rojo, verde y amarillo, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Lave y corte el apio en cubos pequeños.
  • Corte la cáscara de los zuchinis en cubos pequeños.
  • Pele y corte las berenjenas en cubos pequeños.
  • Pique el tocino.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los pimientos, el apio, los zuchinis, las berenjenas, y el tocino.
  • Añada un poco más de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta a gusto.
  • Presentación
  • En un plato coloque, las ostras en los extremos, en el centro un colchón de verduras salteadas, encima el salmón relleno.
  • Termine con la tirita de piel de salmón frita, aceite de oliva, pelos de hinojo fritos y rocíe con aceite de remolacha.

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