Bomba de cassis y soufflé de coco

Preparación de la Receta

• Biscuit de Almendras
• Coloque los ingredientes en una muiltiprocesadora y procese.
• Aparte bata las claras, incorpore el azùcar de a poco hasta punto nieve.
• Incorpore las claras a nieve a la mezcla procesada y mezcle con movimientos envolventes.
• En dos placas con papel manteca coloque el biscuit empareje y coloque en un cornet pulpa de casis y dibuje hilos sobre uno de los biscuit, rocìe con coco rallado.
• El otro biscuit espolvoree solo con coco rallado.
• Lleve e horno a 200 grados durante 8 a 10 minutos.

• Soufflè de coco
• Prepare un almìbar con el agua y el azùcar a 120grados.
• Bata las claras y añada el almìbar de a poco en forma de hilo, bata hasta enfriar y lograr un merengue firme.
• Hidrate la gelatina en 7 veces su peso en agua tibia.
• Mecle la gelatina con la pulpa de coco.
• En un bowl coloque el merengue, la mezcla de coco, el coco rallado y el ron. Mezcle hasta integrar.
• Incorpore la crema semibatida con movimentos envolventes.

• Sorbet de casis
• Coloque todos los ingredientes menos la pulpa a hervir.
• Una vez que hierve incorpore la pulpa de casis, mezcle y enfrìe.
• Coloque la mezcla en una màquina de helados y deje hasta que estè listo.

• Armado
• Coloque el soufflè en un molde en forma de semicìrulo, coloque el disco de chocolate en el centro, rellene con el soufflè y termine con un disco de biscuit.
• Lleve al freezer durante un dìa.
• Coloque el sorbet de casis dentro de un molde semicirular frìo màs grande que el anterior y coloque dentro el soufflè helado, rellene con el sorbet de casis y termine con otra capa de biscuit, lleve al freezer durante un dìa.

• Presentaciòn
• Desmolde la bomba y decore todo el contorno con una tira de biscuit con pulpa de casis y coco.
• Termine con crema chantillì.