Biscuit fondant

Preparación de la Receta

• Biscuit fondant
• Pique el chocolate y derrita sobre un baño María suave.
• Incorpore la manteca y mezcle hasta que se funda.
• Bata los huevos con el azúcar a blanco.
• Incorpore el chocolate derretido con la manteca y mezcle.
• Agregue la harina tamizada, el cacao diluido con la leche y mezcle.
• Distribuya dentro de moldes para flan individuales previamente enmantecados y enharinados hasta las 3/4 partes de su capacidad y lleve al freezer durante 1 día.
• Cocine en el horno precalentado a 210º C durante 8 a 9 minutos aproximadamente.

• Helado de café
• En un bowl aparte mezcle la mitad de azúcar con los huevos y las yemas.
• Caliente la crema de leche con la leche, la mitad del azúcar rubia, el café soluble y los granos de café picados.
• Añada los huevos batidos revolviendo constantemente.
• Lleve sobre fuego bajo y cocine sin dejar de revolver hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
• Cuele y deje bajar la temperatura sobre un baño María invertido.
• Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.

• Salsa
• Caliente la crema de leche con el azúcar y la leche.
• Pique el chocolate y disponga en un bowl.
• Bañe con la crema y leche caliente y mezcle.
• Incorpore la manteca y termine de mezclar hasta que se funda.
• Deje bajar la temperatura antes de servir.

• Almendras sable
• En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve al fuego hasta alcanzar un almíbar a 116º C.
• Incorpore las almendras y revuelva hasta que el almíbar se cristalice.
• Pique groseramente las almendras.

• Presentación
• En la base de un plato forme un dibujo con la salsa, en el centro desmolde un biscuit caliente, de lado disponga una quenelle de helado, decore con figuras de chocolate y espolvoree con las almendras.