30 Min
Biscuit fondant
Aprende a preparar esta receta de Biscuit fondant , de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Almendras sable
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Almendras Tostadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Biscuit fondant
- Chocolate100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Harina38 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.34 Libra(s) 0.08 - Huevos3 Unidades
- Leche1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca pomada90 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Cacao Amargo10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Helado de café
- Cafe Instantaneo2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Leche400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Azucar rubia150 Cantidad necesaria
- Huevos2 Unidades
- Yemas4 Unidades
- Café en granos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Salsa de chocolate
- Leche120 cc
Conversión
Taza(s) 0.80 Pocillo(s) 1.20 Vaso(s) 0.60 Jarrito(s) 0.48 Cucharada(s) 8 Cucharada(s) de té 24 Cucharon(es) 0.46 Litro(s) 0.12 - Chocolate120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Azucar15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Manteca15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Biscuit fondant
- Pique el chocolate y derrita sobre un baño María suave.
- Incorpore la manteca y mezcle hasta que se funda.
- Bata los huevos con el azúcar a blanco.
- Incorpore el chocolate derretido con la manteca y mezcle.
- Agregue la harina tamizada, el cacao diluido con la leche y mezcle.
- Distribuya dentro de moldes para flan individuales previamente enmantecados y enharinados hasta las 3/4 partes de su capacidad y lleve al freezer durante 1 día.
- Cocine en el horno precalentado a 210º C durante 8 a 9 minutos aproximadamente.
- Helado de café
- En un bowl aparte mezcle la mitad de azúcar con los huevos y las yemas.
- Caliente la crema de leche con la leche, la mitad del azúcar rubia, el café soluble y los granos de café picados.
- Añada los huevos batidos revolviendo constantemente.
- Lleve sobre fuego bajo y cocine sin dejar de revolver hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
- Cuele y deje bajar la temperatura sobre un baño María invertido.
- Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.
- Salsa
- Caliente la crema de leche con el azúcar y la leche.
- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Bañe con la crema y leche caliente y mezcle.
- Incorpore la manteca y termine de mezclar hasta que se funda.
- Deje bajar la temperatura antes de servir.
- Almendras sable
- En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve al fuego hasta alcanzar un almíbar a 116º C.
- Incorpore las almendras y revuelva hasta que el almíbar se cristalice.
- Pique groseramente las almendras.
- Presentación
- En la base de un plato forme un dibujo con la salsa, en el centro desmolde un biscuit caliente, de lado disponga una quenelle de helado, decore con figuras de chocolate y espolvoree con las almendras.