Bife de cuadril y salsa de berro

Preparación de la Receta

• Desgrace y condimente la colita de cuadril con sal gruesa.
• En una sartén con aceite de oliva selle la colita de cuadril por todos sus lados.
• Precaliente el horno a 180º.
• En una placa para horno coloque la colita de cuadril, lleve al horno hasta terminar la cocción.
• Retire y corte en rodajas gruesas.

• Torre de berenjenas
• Corte las berenjenas en rodajas.
• Bata los huevos y condimente con sal y pimienta.
• Corte los tomates en rodajas.
• Corte el queso en láminas gruesas.
• Pique la albahaca.
• Pase las rodajas de berenjena por el huevo batido y el pan rallado.
• Lleve a la heladera durante diez minutos aproximadamente. Retire.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría las milanesas de berenjena. Retire sobre papel absorbente.
• En una placa para horno coloque las rodajas de berenjenas apanadas con una rodaja de tomate por encima, el queso, pimienta, albahaca y aceite de oliva. Termine con otra rodaja de berenjena.
• Lleve al horno durante unos minutos, hasta terminar la cocción.

• Salsa de berro
• Exprima el limón.
• Corte la manteca en cubos.
• En un procesador coloque las hojas de berro con caldo de verduras. Procese.
• En una olla, a fuego suave coloque el berro con sal y pimienta. Agregue el jugo de limón y la manteca fría, con ayuda de un batidor de alambre mezcle hasta emulsionar.

• Pasta de garbanzos
• Abra las latas y escurra el líquido.
• Deshoje el cilantro.
• Exprima el limón.
• Pele el ajo.
• En un procesador coloque los garbanzos, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre blanco y el cilantro.
• Agregue pimentón y chile picado.
• En un bowl coloque la mezcla y añada el jugo de limón y aceite de oliva hasta lograr una pasta suave.

• Presentación
• En un plato coloque una torre de berenjenas con el puré de garbanzos y la colita de cuadril.
• Rocíe con la salsa de berro y termine con pimienta y una rama pequeña de perejil.