30 Min
Bife de cuadril y salsa de berro
Aprende a preparar esta receta de Bife de cuadril y salsa de berro , de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Sal gruesa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Colita De Cuadril500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pasta de garbanzos
- Limon1/2 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Vinagre Blanco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimentón1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chile en polvo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Garbanzos1 Lata
- Salsa de berro
- Limon1/4 Unidad
- Caldo de verduras150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Berro1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca fría50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Torre de berenjenas
- Berenjenas2 Unidades
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Albahaca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Huevos2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Pan Rallado150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Aceite De Oliva40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Mozzarella100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Varios
- Perejil4 Ramas
Preparación de la Receta
- Desgrace y condimente la colita de cuadril con sal gruesa.
- En una sartén con aceite de oliva selle la colita de cuadril por todos sus lados.
- Precaliente el horno a 180º.
- En una placa para horno coloque la colita de cuadril, lleve al horno hasta terminar la cocción.
- Retire y corte en rodajas gruesas.
- Torre de berenjenas
- Corte las berenjenas en rodajas.
- Bata los huevos y condimente con sal y pimienta.
- Corte los tomates en rodajas.
- Corte el queso en láminas gruesas.
- Pique la albahaca.
- Pase las rodajas de berenjena por el huevo batido y el pan rallado.
- Lleve a la heladera durante diez minutos aproximadamente. Retire.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las milanesas de berenjena. Retire sobre papel absorbente.
- En una placa para horno coloque las rodajas de berenjenas apanadas con una rodaja de tomate por encima, el queso, pimienta, albahaca y aceite de oliva. Termine con otra rodaja de berenjena.
- Lleve al horno durante unos minutos, hasta terminar la cocción.
- Salsa de berro
- Exprima el limón.
- Corte la manteca en cubos.
- En un procesador coloque las hojas de berro con caldo de verduras. Procese.
- En una olla, a fuego suave coloque el berro con sal y pimienta. Agregue el jugo de limón y la manteca fría, con ayuda de un batidor de alambre mezcle hasta emulsionar.
- Pasta de garbanzos
- Abra las latas y escurra el líquido.
- Deshoje el cilantro.
- Exprima el limón.
- Pele el ajo.
- En un procesador coloque los garbanzos, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre blanco y el cilantro.
- Agregue pimentón y chile picado.
- En un bowl coloque la mezcla y añada el jugo de limón y aceite de oliva hasta lograr una pasta suave.
- Presentación
- En un plato coloque una torre de berenjenas con el puré de garbanzos y la colita de cuadril.
- Rocíe con la salsa de berro y termine con pimienta y una rama pequeña de perejil.