Bife de chorizo con ensalada de cítricos

Preparación de la Receta

• Condimente los bifes de chorizo con sal gruesa y pimienta negra de ambos lados.
• Haga un corte en la parte superior. Retire un trozo de grasa y reserve.
• Sobre el grill bien caliente pase la grasa reservada y selle los bifes de chorizo de ambos lados.
• Precaliente el horno a 65°.
• En una placa para horno coloque los bifes de chorizo, rocíe con aceite de oliva.
• Lleve al horno hasta terminar la cocción. Retire y corte a la mitad.

• Salsa criolla
• Corte el pimiento rojo, retire las semillas y la parte blanca. Corte en cubos pequeños.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pique el ciboulette.
• En un bowl coloque el pimiento rojo, la cebolla, el vinagre, la sal, la pimienta negra, la miel y el aceite de oliva. Mezcle y añada el ciboulette.

• Vinagreta
• Pele la naranja a vivo y separe en gajos. Exprima el jugo de la parte sobrante.
• Lave y corte la cebolla de verdeo al bies.
• Lave las hojas de espinaca y de rúcula.
• En un bowl coloque el jugo de naranja, la salsa de soja, sal, la cebolla de verdeo, las naranjas, el aceite de oliva, la pimienta negra y la pimienta roja. Mezcle y deje marinar.
• En un bowl coloque la espinaca y la rúcula condimente con la vinagreta.

• Crema de ajos
• Pele los ajos.
• En una olla con leche hirviendo coloque los ajos. Cocine hasta tiernizar.
• Retire los ajos y reduzca a puré. Deje enfriar.
• En un bowl coloque la crema de leche, condimente con sal y pimienta negra. Bata la crema de leche con un batidor de alambre, incorpore el puré de ajos y bata hasta lograr una consistencia chantilly.

• Presentación
• En un plato coloque el bife de chorizo, la ensalada de espinacas y rúcula condimentada con la vinagreta, la salsa criolla y la crema de ajos.