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Bife con escabeche de berenjenas
Aprende a preparar esta receta de Bife con escabeche de berenjenas, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Orégano fresco2 Ramas
- Bifes de chorizo4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo2 Diente
- Romero en rama1 Unidad
- Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Berenjenas en escabeche
- Berenjenas6 Unidades
- Pimienta Negra en granoA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Agua3 L
Conversión
CC/Ml. 3,000 Taza(s) 20 Pocillo(s) 30 Vaso(s) 15 Jarrito(s) 12 Cucharada(s) 200 Cucharada(s) de té 600 Cucharon(es) 11.54 - LaurelCantidad necesaria
- Sal gruesaCantidad necesaria
- Vinagre750 cc
Conversión
Taza(s) 5 Pocillo(s) 7.50 Vaso(s) 3.75 Jarrito(s) 3 Cucharada(s) 50 Cucharada(s) de té 150 Cucharon(es) 2.88 Litro(s) 0.75 - AjoA gusto
- OréganoA gusto
- Ensalada
- Vinagre de jerez30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Tomates secos100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva70 cc
Conversión
Taza(s) 0.47 Pocillo(s) 0.70 Vaso(s) 0.35 Jarrito(s) 0.28 Cucharada(s) 4.67 Cucharada(s) de té 14 Cucharon(es) 0.27 Litro(s) 0.07 - Rúcula1 Paquete
- Papas crocantes
- Papas4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Pele la parte final del hueso de los bifes.
- Machaque el ajo.
- Disponga la carne en una fuente, rocíe con aceite de oliva, romero, el orégano, el ajo y pimienta. Deje marinar.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne de un lado.
- De vuelta la carne y sale.
- Termine de la cocción en horno caliente.
- Papas crocantes
- Pele las papas y ralle.
- En un bowl mezcle las papas con sal, pimienta y aceite.
- Escurra el exceso de líquido y forme discos sobre un placa siliconada.
- Cubra con otra lámina siliconada y cocine en horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente
- Berenjenas en escabeche
- Corte las berenjenas en rodajas de 1/2 centímetro de grosor.
- Disponga capas de berenjenas en un bowl espolvoreando con sal gruesa entre cada una.
- Deje curar durante 40 minutos dejando drenar el líquido que desprenden.
- En una cacerola con agua y vinagre cocine las berenjenas durante 10 minutos o hasta que estén tiernas.
- Cuele y deje enfriar.
- Forme capas de berenjena en un frasco previamente esterilizado.
- Condimente entre capa y capa con orégano, pimienta, laurel y ajo.
- Complete el frasco con aceite de oliva.
- Ensalada
- Hidrate los tomates en aceite de oliva.
- En un bowl disuelva la sal y la pimienta con el vinagre.
- Emulsione con el aceite de los tomates, incorpore la rúcula, los tomates y mezcle.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva el bife, en otro costado sirva la ensalada, las berenjenas y el crocante de papas.
- BEBIDA SUGERIDA
- Cabernet Sauvignon 1999
- Puede condimentar las berenjeas con otras especias como curry, ajo, coriandro o ají molido.