120 Min
Bienenstich
Aprende a preparar esta receta de Bienenstich, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
12- Crema pastelera
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Almidón de Maíz20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Azucar60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Crema de leche200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Vainilla1 Vaina
- Yema de huevo3 Unidades
- Cubierta
- Azúcar blanco50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema de leche100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mantequilla40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Miel50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Almendras fileteadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Masa
- Leche120 cc
Conversión
Taza(s) 0.80 Pocillo(s) 1.20 Vaso(s) 0.60 Jarrito(s) 0.48 Cucharada(s) 8 Cucharada(s) de té 24 Cucharon(es) 0.46 Litro(s) 0.12 - Huevo1 Unidad
- Azúcar blanco60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Harina250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Levadura15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Ralladura de 1 naranja
- Sal1 Pizca
- Mantequilla pomada80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18
Preparación de la Receta
- Masa
- En la cuba de una batidora, colocar la levadura, la leche y 1 cucharada de harina
- Mezclar y dejar espumar
- Tamizar el resto de la harina y añadir
- Luego incorporar la levadura, el huevo y el azúcar
- Trabajar con el gancho amasador.
- Perfumar con la ralladura de naranja
- Agregar la sal y la mantequilla pomada
- Terminar de amasar a mano sobre el mesón, espolvoreando con harina
- Formar un bolo y dejar reposar en un tazón hasta que duplique su volumen.
- Colocar un aro de 20 cm x 5 sobre una placa de silicona
- Disponer la masa en el centro del aro y aplastar con los puños hasta llegar a los bordes.
- Dejar reposar hasta que duplique su volumen y cocinar en el horno a 180 °C por 10 minutos.
- Retirar y agregar la cubierta sobre la superficie
- Devolver al horno hasta cocinar por completo, durante 45 minutos aproximadamente
- Retirar y reservar.
- Cubierta
- En una olla, calentar la crema, el azúcar, la miel y la mantequilla, hasta el primer hervor
- Retirar del fuego, agregar las almendras fileteadas y reservar
- Crema pastelera
- En una olla pequeña, calentar la leche, el contenido de la vaina de vainilla y la mitad del azúcar.
- En un tazón, colocar las yemas, el almidón de maíz y el azúcar restante
- Mezclar rápidamente, hasta unir.
- Volcar una parte de la leche caliente en el tazón con las yemas
- Mezclar, devolver a la olla y colocar al fuego.
- Revolver y, cuando llegue a hervor, cocinar por 1 minuto hasta obtener la textura deseada.
- Retirar del fuego, trasladar la crema a un tazón y enfriar en un baño maría inverso.
- Una vez que haya bajado la temperatura a 30 °C, agregar la crema de leche batida a medio punto.
- Armado
- Cortar la masa transversalmente para obtener 2 tapas
- Colocar la crema en una manga con pico rizado y realizar figuras en la tapa inferior.
- Por último, disponer por arriba la tapa bañada con la cubierta
- Servir y disfrutar.
- Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
- Para la ralladura de naranja
- Evita emplear la parte blanca que es amarga
- En cambio, utiliza solamente la capa superior de la cáscara, de color naranja brillante.
- Utiliza miel orgánica, que siempre es más saludable y sabrosa.