Bavaroise de vainilla con mousse de berries

Preparación de la Receta

• Crema inglesa
• Hidrate la gelatina. Reserve.
• Lleve la leche a punto de ebullición.
• Perfume con la chaucha de vainilla.
• Bata la crema a 3/4 punto. Reserve
• Bata las yemas a blanco con el azúcar.
• Incorpore la leche y vuelva al fuego batiendo constantemente hasta que nape la cuchara de madera.
• Retire del fuego e incorpore la gelatina.
• Lleve a baño María inverso y enfríe rápidamente sin dejar de revolver.
• Junte con la crema semimontada.
• Vuelque sobre una placa y enfríe en la heladera.

• Mousse
• Bata la crema a punto chantilly. Reserve en heladera.
• Hidrate la gelatina. Reserve.
• Haga un almíbar con el azúcar y el agua a punto bolita.
• En una batidora eléctrica bata las claras a punto nieve.
• A 3/4 de punto vuelque sobre las claras el almíbar en forma de hilo hasta llegar a punto nieve.
• Antes de finalizar el batido agregue la gelatina hidratada.
• Retire la crema montada de la heladera unifique con la pulpa de fruta y finalmente incorpore el merengue con movimientos envolventes.

• Jarabe de Cassis
• En una cacerola haga un jarabe con el puré de cassis y el azúcar sobre fuego bajo.

• Armado
• Con un ramequín corte un medallón de pionono.
• Utilice este molde para armar el postre.
• Encima coloque un medallón de bavaroise y por arriba llene con la mousse.
• Lleve a la heladera para enfriar.

• Presentación
• Al momento de servir cubra el postre con el jarabe.
• Desmolde sobre los platos.
• Acompañe con frutas rojas en almíbar.