30 Min
Bavaroise de hinojos y langostinos
Aprende a preparar esta receta de Bavaroise de hinojos y langostinos, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo de verduras300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Gelatina sin sabor1 Sobre
- SalA gusto
- Crema de leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Echalottes3 Unidades
- Hinojos3 Unidades
- Bebida sugerida
- Vino Dolcetto D’ Alba 1999
- Ensalada
- SalA gusto
- Ajo2 Dientes
- Tomates Perita4 Unidades
- Apio2 Ramas
- Manzana roja1 Unidad
- Limon½ Unidad
- Aceite De Oliva75 cc
Conversión
Taza(s) 0.50 Pocillo(s) 0.75 Vaso(s) 0.38 Jarrito(s) 0.30 Cucharada(s) 5 Cucharada(s) de té 15 Cucharon(es) 0.29 Litro(s) 0.08 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomillo1 Rama
- Langostinos salteados
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Langostinos16 Unidades
- Limon½ Unidad
Preparación de la Receta
- Pique finamente las échalotes.
- Lave los hinojos, retire las hojas y pique finamente.
- Corte los bulbos de hinojo en brunoise.
- Hidrate la gelatina en agua fría.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue las échalotes.
- Incorpore los hinojos y sal.
- Vierta el caldo y cocine a fuego bajo.
- Agregue la crema y lleve a ebullición.
- Añada la gelatina hidratada y procese.
- Pase por un colador chino y mezcle con las hojas de hinojo picadas.
- Distribuya la preparación en moldes para flan individuales forrados con papel film.
- Reserve en el freezer hasta que solidifiquen.
- Ensalada
- Desgrane el tomillo.
- Pique el ajo.
- Exprima el limón.
- Pele los tomates, corte al medio y coloque en una platina tapizada con una lámina de papel aluminio.
- Rocíe con sal, azúcar, el ajo picado, el tomillo y aceite de oliva.
- Cocine en el horno bajo durante 2 horas aproximadamente.
- Pique groseramente los tomates.
- Pele la manzana, corte en cubos pequeños y reserve en el jugo de limón.
- Corte el apio en juliana y reserve en agua helada durante 10 minutos.
- En un bowl mezcle la manzana, el tomate y el apio.
- Langostinos salteados
- Exprima el limón.
- Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos.
- Agregue el jugo de limón, sal y pimienta.
- Presentación
- Desmolde un bavaroise en el centro de un plato, encima sirva un poco de ensalada y los langostinos al rededor.
- Decore con hojas de hinojo.
- El bavaroise debe servirse a temperatura ambiente.