120 Min
Bavaroise de Frutas
Aprende a preparar esta receta de Bavaroise de Frutas , de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Azucar180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Crema de leche250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Agua80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Agua70 cc
Conversión
Taza(s) 0.47 Pocillo(s) 0.70 Vaso(s) 0.35 Jarrito(s) 0.28 Cucharada(s) 4.67 Cucharada(s) de té 14 Cucharon(es) 0.27 Litro(s) 0.07 - Gelatina sin sabor14 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.49 Libra(s) 0.03 - Jugo de medio limón
- Pulpa de frutas rojas, mango o maracuyá250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55
Preparación de la Receta
- Para comenzar, mezclamos la pulpa con el jugo de limón.
- Luego, hacemos un almíbar con los 180 g de azúcar y los 80 cc de agua.
- Cocinamos el almíbar hasta punto bolita media o una temperatura de 118 ° C.
- Hidratamos la gelatina con los 70 cc de agua y fundimos en el microondas por 20 segundos.
- Agregamos el almíbar hirviendo sobre la pulpa de frutas. Luego incorporamos la gelatina fundida.
- Colocamos sobre un baño de hielo para bajar la temperatura. Cuando la gelatina comience a coagular, retiramos del hielo.
- Agregamos la preparación sobre la crema y homogeneizamos. Esta operación puede hacerse también volcando la crema sobre la fruta.
- Vertemos en un molde y dejamos enfriar en la heladera.