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Ballotine de Pintada con Setas a la Crema
Ballotine de Pintada con Setas a la Crema
Aprende a preparar esta receta de Ballotine de Pintada con Setas a la Crema, por Blanca Mayandía en elgourmet
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Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra
c/n
Caldo de pollo
2 Litros
Carne de las patas picada
c/n
Carne de pollo de corral picada
500 Gramos
Castañas peladas
100 Gramos
Cebolla grande
2 Unidades
Dientes de ajo
2 Unidades
Higaditos de pollo picados
100 Gramos
Oporto
100 miliitros
Pintada deshuesada
1 unidad
Sal y pimienta
c/n
Vino blanco
200 miliitros
Puerros
2 Unidades
Setas a la crema
Sal y pimienta
c/n
Setas variadas de temporada
400 Gramos
Tomillo fresco
c/n
Mantequillla
30 Gramos
Nata para cocinar
200 Gramos
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Picar bien los vegetales.
En una sartén
dorar
en aceite la
cebolla
con el
puerro
y posteriormente incorporar los ajos.
Cuando esté bien cocinado, añadir al bol con las carnes picadas, los higaditos, el
Oporto
y los frutos secos picados.
Sazonar
.
Disponer la pintada sobre film y
sazonar
.
Rellenar y cerrar haciendo un «rulo» ayudándonos con el film.
Apretar bien añadiendo más film si fuera necesario y cerrando muy bien los extremos.
Poner en una olla baja con tapa cubriéndola del caldo con el vino hasta la mitad aproximadamente.
Cocinar 1 hora y media aproximadamente.
Una vez esté cocinada, retirar el film cuando haya enfriado un poco y poner en una bandeja de horno con parte el caldo de la cocción.
BVarnizar la piel con aceite o
mantequilla
y meter en el horno a 200 ºC hasta que coja un
color
dorado.
Reservar la salsa.
Setas a la
crema
En una sartén poner
mantequilla
y fundir.
Incorporar las setas y
saltear
bien.
Sazonar
.
Incorporar la
nata
, el
tomillo
y dejar que reduzca el líquido hasta convertirse en una
crema
.
Armado
Servir la ballottine entera, barnizada con un poco de la reducción del caldo, con las setas a la
crema
alrededor y
tomillo
espolvoreado por encima.
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