280 Min
Baguette de Tradición
Aprende a preparar esta receta de Baguette de Tradición, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
5- Agua650 c.c.
- Harina 0001 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Levadura7 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Masa madre líquida100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04
Preparación de la Receta
- Con la ayuda del gancho amasador, amasar la harina y el agua durante 3 minutos, dejar reposar por una hora, incorporar la sal, la levadura y la levadura líquida, continuar el amasado por 8 minutos en primera velocidad y 1 minuto en segunda velocidad.
- De ser necesario agregar agua y dejar reposar en la heladera durante 4 horas.
- Retirar de la heladera y esperar que se le vaya el frio (1 hora aprox. ).
- Pesar trozos de masa de 350 gr y formar bollos.
- Dejar descansar por 45 minutos y darles forma de zepelín alargado.
- Leudar por 1 hs y antes de cocinar con un cuter realizarles 5 cortes en diagonal en la superficie.
- Cocinar por 20 minutos a 250°