Alfajor de nuez
1 h 30 min
Baguette con Poolish
Aprende a preparar esta receta de Baguette con Poolish, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
Ingredientes
- Agua 700 Gramos
- Extracto de malta 3 Gramos
- Harina 000 950 Gramos
- Harina de centeno 50 Gramos
- Levadura fresca 5 Gramos
- Poolish 200 Gramos
- Sal 20 Gramos
- Poolish
- Levadura fresca 1 gr
- Harina 000 100 Gramos
- Agua 100 c.c.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Baguette
- Mezclar harinas con sal y hacer un volcán.
- Agregar en el centro agua, poolish, levadura, extracto de malta y trabajar con las manos hasta comenzar a integrar.
- Amasar hasta formar un bollo (en batidora con gancho amasador 3 minutos a velocidad alta y 6 minutos a velocidad media)
- Dejar fermentar 30 minutos y hacer un pliegue cerrando los bordes hacia el centro y dar vuelta.
- Dejar levar tapado 1 hora a temperatura ambiente.
- Dividir en piezas de 350 gramos y dejar descansar 30 minutos.
- Dar forma de baguette (alargada y finamente ovalada).
- Apoyar sobre tela y dejar reposar 90 minutos.
- Acomodar con la tela sobre placas de baguette, hacer cortes en diagonal y hornear a 220º C por 25 minutos .
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