Bagna cauda

Preparación de la Receta

• Pele los cardos, corte en bastones y cocine la mitad en agua salada hirviendo.
• Separe las flores del bróccoli y del coliflor, blanquee en abundante agua salada hirviendo.
• Disponga sobre una fuente, las papas, las remolachas, las cebollas y 1 morrón de cada color.
• Rocíe con sal, aceite de oliva y ase en el horno.
• Pele las verduras, corte los morrones y las cebollas en bastones.
• Corte las papas en rodajas.
• Corte los hinojos en rebanadas.
• Corte las zanahorias y los morrones crudos en bastones.
• Separe las hojas de las endibias.
• Corte las hojas del repollo en bastones.
• Elimine las hojas externas de los alcauciles hasta dejar libre el corazón, corte al medio, elimine la pelusa interna y blanquee la mitad en abundante agua hirviendo.
• Corte los alcauciles crudos en rebanadas.

• Salsa
• Pele los ajos, corte al medio y elimine el brote.
• Reserve en leche durante 30 minutos.
• Pique finamente el ajo.
• Desale las anchoas, retire el espinazo y pique finamente
• En una cazuela de barro derrita la manteca con el ajo sobre fuego bajo.
• Incorpore las anchoas, el aceite de oliva, el aceite de nuez y revuelva constantemente durante 10 minutos.
• Condimente con pimienta.

• Presentación
• En una fuente distribuya las verduras crudas sobre un lado y las cocidas sobre el otro lado.
• Acompañe con la salsa caliente.