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Bacalao fresco con salsa de acelgas y panceta
Aprende a preparar esta receta de Bacalao fresco con salsa de acelgas y panceta, de la mano de Julius Bienert por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Lomo de bacalao fresco1 Unidad
- Acelga1 Manojo
- Caldo de pescado1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - PimientaCantidad necesaria
- Panceta fresca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - SalCantidad necesaria
- Ajo1 Diente
- Aceite de oliva virgenCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Sobre una tabla, picar el ajo muy finamente y luego picar las hojas de acelga.
- En una cazuela con aceite, doramos el ajo picado y añadir la acelga
- Salpimentar y rehogar bien.
- Cuando las acelgas estén tiernas, mojar con el caldo y dejar cocer a fuego medio de 10 a 15 minutos.
- Mientras tanto, sobre la tabla, picar la panceta muy finamente.
- En una sartén con aceite, dorar la panceta y el bacalao de ambos lados
- Luego bajar el fuego hasta que el pescado esté en su punto.
- Triturar la salsa de acelgas y ponerla en la base de un plato
- Disponer el pescado encima.
- Por último, repartir la panceta crujiente alrededor del plato
- Terminar con un hilo de aceite virgen en crudo
- Servir y disfrutar.
- Al comprar bacalao, verifica que tenga consistencia firme y que esté lo más seco posible, que no presente zonas blandas ni enmohecidas
- El olor del pescado debe ser agradable y su color, uniforme.
- Evita que el ajo se repita en el sofrito, quitándole el germen.
- Para má
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