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Bacalao a la Crema
Aprende a preparar esta receta de Bacalao a la Crema, de la mano de Julius Bienert por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Limon1/2 Unidad
- PerejilCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Cebolla1/4 Unidad
- Aceitunas negras1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - PimientaCantidad necesaria
- Papa1 Unidad
- Leche200 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - SalCantidad necesaria
- Lomo de bacalao desalado1 Unidad
- Aceite de oliva virgenCantidad necesaria
- Aceite de girasolCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Envolver la papa con película de PVC y colocarla en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos, hasta que esté bien cocida
- Retirar la papa, quitar la piel y cortar en trozos.
- En una olla, cocer el bacalao en la leche durante un par de minutos desde que rompa el hervor
- Colar la leche, reservándola
- Reservar el pescado.
- En otra olla, verter la leche reservada e incorporar la papa cocida
- Salpimentar a gusto
- Cocer unos minutos a fuego mínimo.
- Por otro lado, picar la cebolla sobre una tabla
- En una sartén con aceite y sal, sofreír la cebolla picada.
- Cuando la cebolla se ponga doradita, mojar con un buen chorrito de leche -de la cocción del bacalao- y dejar que reduzca.
- Preparar una mayonesa tradicional
- En un bol, batir el huevo con un poco de aceite de oliva y un poco de aceite de girasol
- Cuando emulsione, añadir unas gotas de limón y 1 pizca de sal.
- En una fuente para horno, colocar una base de leche y el puré de papa
- Añadir las aceitunas negras y disponer encima el bacalao
- Cubrir con el sofrito de cebolla y terminar con la mayonesa
- Llevar al horno y gratinar hasta que se dore
- Retirar y, justo antes de servir, espolvorear con perejil picado.
- Al comprar bacalao, verifica que tenga consistencia firme y que esté lo más seco posible, que no presente zonas blandas ni enmohecidas
- El olor del pescado debe ser agradable y el color uniforme.
- Recuerda pelar la papa después de su cocción
- No sólo te resultará más fácil, sino que además conservarás mejor sus vitaminas.
- Para má
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