30 Min
Ave con calamares al merquén
Aprende a preparar esta receta de Ave con calamares al merquén, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Bouquet de verduras
- Pimiento colorado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Habas sin piel100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Puntas de espárragos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Porotos verdes (Chauchas)100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Dariole de papas y aceitunas
- Papas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Aceitunas negras descarozadas120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Sal y PimientaA gusto
- Ciboulette20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aceite De Oliva75 cc
Conversión
Taza(s) 0.50 Pocillo(s) 0.75 Vaso(s) 0.38 Jarrito(s) 0.30 Cucharada(s) 5 Cucharada(s) de té 15 Cucharon(es) 0.29 Litro(s) 0.08 - Sal gruesaCantidad necesaria
- Pechugas grilladas
- Jugo de LimónA gusto
- Pechugas de pollo6 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - MerquenA gusto
- Pil pil de calamares al merquén
- SalA gusto
- Jugo de LimónA gusto
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - CilantroA gusto
- Ajo3 Dientes
- Tubos de calamar limpios360 g
Conversión
Kg. 0.36 Onza(s) 12.70 Libra(s) 0.79 - Manteca fría30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Cebolla de verdeo (la parte verde)30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - MerquenA gusto
Preparación de la Receta
- Pechugas grilladas
- Deshuese las pechugas de pollo y retire su piel y excesos de grasa.
- Desprenda el lomo y reserve para la elaboración del relleno.
- Condimente con merquén, jugo de limón, sal y pimienta
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las pechugas de pollo por ambas caras.
- Pil pil de calamares al merquén
- Corte los calamares en rodajas finas y salpimiente.
- Pique finamente el ajo y el cebollín.
- Corte la manteca en cubos y reserve en la heladera.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los calamares con el ajo durante 3 minutos.
- Agregue el jugo de limón, el vino, el merquén, sal y deje reducir durante 5 minutos.
- Incorpore la manteca y mezcle enérgicamente hasta que se emulsione.
- Integre el cebollín, el cilantro y retire del fuego.
- Dariole de papas y aceitunas
- Lave muy bien las papas y pinche en varios puntos.
- En una asadera con un colchón de sal gruesa acomode las papas.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 minutos aproximadamente.
- Pele las papas y aplaste ligeramente la pulpa hasta formar un puré rústico.
- Pique finamente el ciboulette y las aceitunas.
- En una sartén con aceite de oliva caliente las papas y salpimiente.
- Incorpore las aceitunas, el ciboulette y cocine unos minutos más.
- Bouquet de verduras
- Pele los tallos de los espárragos.
- Corte el pimiento en bastones parejos.
- Corte los porotos verdes en trozos regulares.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los espárragos, las habas y los porotos verdes hasta que estén tiernos.
- Corte la cocción en agua fría y escurra bien.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee los vegetales durante unos minutos.
- Condimente con sal y pimienta
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de puré con la ayuda de un aro, en el centro acomode una pechuga y sobre ésta y alrededor el pil pil de calamar.
- A un lado sirva una porción de bouquet de verduras.
- Decore con juliana de vegetales fritos.