Atún picante con crujiente de arroz

Preparación de la Receta

• Tartar
• Corte el lomo de atún en pequeños daditos.
• Pique finamente solo la parte blanca de la cebolla de verdeo.
• Coloque en un recipiente el atún junto con la cebolla de verdeo, el ajonjolí previamente tostado, la salsa de soja, el aceite de ajonjolí y el picante en pasta japonés, mezcle bien. Reserve en la heladera hasta el momento de consumirlo.

• Crujientes de arroz
• Hidrate unos segundos las galletas de arroz en agua.
• Espolvoree sobre las galletas una vez hidratadas el ajonjolí, páprika y semillas de cilantro molidas, pase sobre estas un palo de amasar muy suavemente.
• Acomode las galletas sobre una placa con una plancha siliconada y cocine en horno a 180ºC durante 30 minutos.

• Mayonesa
• Coloque la yema en un recipiente junto con la mostaza, el agua y jugo de limón, bata manualmente mientras agrega el aceite maíz en forma de hilo. Sazone con sal y agregue ajonjolí negro y blanco.

• Armado
• Corte con una mandolina el pepino con piel en finas laminas y a lo largo hasta llegar a las semillas, gire el pepino y corte otra cara.
• Corte luego las laminas en fina juliana y reserve en un recipiente con agua helada.
• Sobre un plato forme un timbal de tartar, encima coloque masabo.

• Presentación
• Decore el plato con hilos de mayonesa y juliana de pepino.
• Acompañe con las crujientes de arroz.