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Atún en costra de hierbas
Aprende a preparar esta receta de Atún en costra de hierbas, de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Hierbas secas2 cdas.
- Atún350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Berenjenas
- Berenjenas2 Unidades
- PimientaA gusto
- Salsa de soja50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Ajo picado2 Dientes
- Zest de naranja1 Unidad
- Repollo asado
- Caldo De Pollo500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Vino Blanco30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Sal y PimientaA gusto
- Repollo colorado1/2 Unidad
- Azucar morena10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Salsa de soja a la vainilla
- Miel20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Vinagre de Arroz30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Jengibre rallado2 cdas.
- Salsa de soja light2 cdas.
- Jugo de Naranja20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Corte el Atún en 2 medallones y reboce con la mezcla de hierbas, óregano, estrágon, romero, etc.
- Deje marinar por unos minutos.
- Condimente con sal y pimienta.
- En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva selle el atún de ambos lados.
- Retire y corte en porciones.
- Repollo asado
- Corte el repollo en juliana gruesa.
- En una olla rociada con aceite de oliva saltee el repollo morado.
- Deslace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue, el azúcar, sal, pimienta y el caldo de pollo.
- Mezcle y tape la olla.
- Lleve al horno a 180° hasta cocinar.
- Retrire del horno y coloque la olla sobre la hornalla para reducir los jugos de cocción en su totalidad.
- Berenjenas
- Corte la piel de las berenjenas con un poco de pulpa en en bastones.
- En una sartén, rociada con aceite de oliva saltee las berenjenas.
- Agregue la salsa de soja, el ajo picado, la pimienta y el zest de naranja.
- Cocine y reserve.
- Salsa de soja a la vainilla
- En una cacerola coloque todos los ingredientes, mezcle y deje reducir.
- Presentación
- En un plato coloque el repollo asado y las berenjenas, encima el atún en costra de hierbas y rocíe con la salsa de soja a la vainilla.