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Atún con puré de palmitos y vegetales
Aprende a preparar esta receta de Atún con puré de palmitos y vegetales, de la mano de Omar Pereney por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Atún rojo fresco800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Manteca fundida20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Sal y PimientaA gusto
- Guarnición de Vegetales
- Berenjena1 Unidad
- Ajo picado3 Dientes
- Cebolla de verdeo2 Planta
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Champiñones4 Unidades
- Ají dulce3 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Portobellos frescos4 Unidades
- Tomates2 Unidades
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Romero picado1 cdas.
- Zucchini1 Unidad
- Zanahorias3 Unidades
- Choclo1 Unidad
- Tomillo picado1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Maíz3 cdas.
- Puré de palmitos
- Pimienta blancaA gusto
- SalA gusto
- Mantequilla1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Palmitos4 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Corte el atún en postas regulares, úntelos con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
- Guarnición de Vegetales
- Corte los tomates en cuartos.
- Corte el zucchini en rodajas no muy finas al bies.
- Corte la cebolla de verdeo en bastones.
- Corte el pimiento amarillo en cuadraditos regulares.
- Quite el pedúnculo de la berenjena y córtela en rodajas.
- Blanquee el choclo junto con las zanahorias en abundante agua hirviendo con sal, cocine las zanahorias hasta que estén levemente tiernas, luego retire y escurra.
- Corte los champiñones y portobellos por la mitad.
- Coloque todos los vegetales en un bowl.
- En un recipiente coloque el perejil junto con el romero y tomillo picado, incorpore el ajo y sazone con abundante aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle y vuelque sobre los vegetales, mezcle nuevamente hasta cubrirlos por completo.
- Puré de palmitos
- Escurra los palmitos y córtelos en trozos, luego colóquelos en un bowl, incorpore la mantequilla y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva, procese con un mixer hasta obtener un puré liso. Reserve y regenérelo en el microondas al momento de servir.
- Armado
- En un grill bien caliente con aceite de maíz acomode los vegetales de la guarnición, de vuelta a medida que se tuesten hasta lograr un color parejo. Retire los vegetales que estén doradas, tenga en cuenta que todos no tienen el mismo tiempo de cocción.
- En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva y manteca fundida selle las postas de atún de todos sus lados. El atún debe dorarse por fuera y el centro debe quedar rojo. Terminada la cocción retire las postas de la sartén y déjelas reposar unos minutos, luego corte las posta por la mitad.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación una porción de puré de palmitos, acomode luego una posta de salmón y acompañe con la guarnición de vegetales.
- Decore con una rama de tomillo y romero.