Atún con puré de palmitos y vegetales

Preparación de la Receta

• Corte el atún en postas regulares, úntelos con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.

• Guarnición de Vegetales
• Corte los tomates en cuartos.
• Corte el zucchini en rodajas no muy finas al bies.
• Corte la cebolla de verdeo en bastones.
• Corte el pimiento amarillo en cuadraditos regulares.
• Quite el pedúnculo de la berenjena y córtela en rodajas.
• Blanquee el choclo junto con las zanahorias en abundante agua hirviendo con sal, cocine las zanahorias hasta que estén levemente tiernas, luego retire y escurra.
• Corte los champiñones y portobellos por la mitad.
• Coloque todos los vegetales en un bowl.
• En un recipiente coloque el perejil junto con el romero y tomillo picado, incorpore el ajo y sazone con abundante aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle y vuelque sobre los vegetales, mezcle nuevamente hasta cubrirlos por completo.

• Puré de palmitos
• Escurra los palmitos y córtelos en trozos, luego colóquelos en un bowl, incorpore la mantequilla y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva, procese con un mixer hasta obtener un puré liso. Reserve y regenérelo en el microondas al momento de servir.

• Armado
• En un grill bien caliente con aceite de maíz acomode los vegetales de la guarnición, de vuelta a medida que se tuesten hasta lograr un color parejo. Retire los vegetales que estén doradas, tenga en cuenta que todos no tienen el mismo tiempo de cocción.
• En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva y manteca fundida selle las postas de atún de todos sus lados. El atún debe dorarse por fuera y el centro debe quedar rojo. Terminada la cocción retire las postas de la sartén y déjelas reposar unos minutos, luego corte las posta por la mitad.

• Presentación
• Sirva en el plato de presentación una porción de puré de palmitos, acomode luego una posta de salmón y acompañe con la guarnición de vegetales.
• Decore con una rama de tomillo y romero.