Atún blanco, papas e hinojos al salmoriglio

Preparación de la Receta

• Retire la piel del salmón y corte en cuatro porciones.
• Exprima el limón.
• Condimente el pescado con sal, pimienta y el jugo de limón.
• Lave las papas y corte en finas rodajas.
• Corte el hinojo en juliana.
• Rocíe una asadera con aceite de oliva y cubra con las rodajas de papas y los hinojos.
• Condimente con sal, pimienta y mezcle bien.
• Cubra con papel aluminio y cocine en el horno durante 10 minutos.
• Disponga el pescado sobre las papas e hinojos.
• Cubra con la salsa y el perejil picado.
• Termine la cocción en el horno durante 10 a 12 minutos aproximadamente.

• Salsa
• Pique finamente el ajo y el perejil.
• Pele los tomates retire las semillas y corte en cubos pequeños.
• En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
• Agregue las semillas de hinojo y el tomate.
• Bañe con el vino y el caldo de verduras.
• Condimente con la sal, la pimienta y el orégano.
• Deje reducir.

• Salmoriglio
• Ralle la cáscara del limón y exprima.
• Pique finamente el ajo y el orégano.
• En un bowl mezcle la ralladura de limón con el ajo, la sal, la pimienta, el jugo de limón y el orégano.
• Emulsione con el aceite de oliva

• Presentación
• Sirva una porción de pescado con el colchón de papas e hinojos en el centro de un plato, encima una rama de orégano y el salmoriglio de costado.