Atún a la pimienta con salsa de cilantro y cuaresmeño

Preparación de la Receta

• Arroz con hongos
• Corte los hongos en cubos de 1 cm de lado.
• Pique finamente la cebolla y el chile
• En una sartén derrita la manteca.
• Agregue la cebolla, el chile y saltee unos segundos.
• Incorpore los hongos, sal, pimienta y deje cocinar unos segundos.
• Esparza el arroz y revuelva hasta que el arroz se vea transparente.
• Vierta el vino y deje evaporar el alcohol
• Deje cocinara durante 16 a 18 minutos añadiendo caldo caliente poco a poco.
• Revuelva de tanto en tanto durante toda la cocción.
• Finalmente añada la crema de leche, el queso rallado y mezcle bien.

• Salsa de cilantro
• Corte el chile al medio y retire las semillas.
• Pique finamente el ajo.
• Pique la mitad del cilantro.
• En una cacerola con la mitad de la manteca rehogue el chile con el ajo.
• Agregue el cilantro entero, el caldo y lleve a hervor.
• Procese, pase a través de un colador y lleve nuevamente al fuego hasta que alcance el hervor.
• Añada el almidón disuelto en agua poco a poco y mezcle hasta obtener la consistencia deseada.
• Salpimiente y fuera del fuego agregue la manteca reservada poco a poco batiendo hasta que se funda.
• Termine con el cilantro picado.

• Atún
• Machaque ligeramente los granos de pimienta.
• Corte el atún en medallones, condimente con sal y unte con la mostaza.
• Reboce por la pimienta machacada y reserve.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle los medallones de atún por todos sus lados.
• Termine la cocción en el horno caliente.

• Tejas de parmesano
• Ralle el queso parmesano con la parte fina del rallador.
• En una sartén caliente disponga queso rallado hasta cubrir el fondo.
• Espolvoree pimienta recién molida por encima y deje cocinar hasta que se forme una costra en la base.
• Retire de la sartén y deje enfriar.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de arroz, encima sirva el pescado y rocíe los bordes con la salsa.
• Decore con las tejas de parmesano.