Arroz en dos maneras

Preparación de la Receta

• Arroz a la naranja
• Blanquear el arroz en agua hirviendo durante 30 segundos.
• Luego coloque en una olla y cocine junto con la leche, la vanilla, la ralladura y la chaucha, hasta que se consuma la leche.
• Retire y conserve.

• Bavaroise de arroz a la naranja al chocolate blanco
• Disuelva la gelatina en el agua.
• Pique el chocolate blanco.
• Haga una crema inglesa batiendo el azúcar con la yemas. Lleve la leche a hervor e incorpore a las yemas batiendo. Cocine hasta que nape la cuchara a 82/83°.
• Cuele sobre el chocolate picado mezcle e incorpore la gelatina disuelta.
• Agregue el arroz a la naranja, mezcle bien y deje descansar.
• Mezcle con la crema semibatida.

• Biscuit praliné
• En un bowl coloque las yemas con la mitad del azúcar y la ralladura y bata a blanco.
• Haga merengue francés con las claras y el resto del azúcar.
• Incorpore la mitad de harina tamizada a las yemas batidas, mezcle.
• Agregue 1/3 de las claras batidas, mezcle en forma envolvente, añada el resto de la harina tamizada, mezcle y por último incorpore el resto de las claras batidas, mezclando hasta integrar.
• Coloque sobre una placa con papel manteca, estire a un espesor de 5mm, espolvoreé con el praliné
• Cocine a 190ºc durante 12-15 mn

• Crocante de praliné
• Derrita a baño maría la manteca junto con el chocolate.
• Agregue arroz y el praline. Mezcle bien.
• Coloque la mezcla en un aro pequeño y congele.
• Retire y desmolde.

• Presentación
• En un aro coloque una base de biscuit praliné, rellene con un poco de bavaroise, luego el crocante y más bavaroise.
• Reserve 24 horas en la heladera.
• Retire desmolde y decore con frutas rojas, tiras de chocolate blanco e hilos de caramelo de azúcar.